Alton Brown’ın Soğuk Sulu Makarna Yapmanın Hilesi – Kadının Dünyası


Spagetti, papyon, penne veya başka bir makarna şekli yapıyor olsanız da, muhtemelen işleme bir tencere suyu kaynatarak başlarsınız. O baloncukların oluşmasını beklemek için harcadığınız tüm dakikalar aslında boşa gitmiş olabilir. Görünüşe göre suyu ve makarnayı aynı anda ısıtıyor olmalıyız.

Bunun kulağa çılgınca geldiğini düşünüyorsanız, yalnız değilsiniz. Bahşişle karşılaştığımda tamamen şüpheciydim Alton Brown’dan, inkar olmasa da bu adam mutfakta ne konuştuğunu biliyor. Bu yüzden ilk çekincelerime rağmen oldukça ilgimi çekti. Makarnayı eklemeden önce suyun kaynamasını beklemekten zaman kazanma fikrini de sevdim. Onu ne kadar hızlı yersem o kadar iyi!

Brown’a göre, makarnayı tencereye koyup soğuk suyla kaplayarak ve bir kapakla kapatarak başlıyorsunuz. Ardından ocağa alıp kaynamasını bekleyin. Köpürmeye başladığında, kapağı çıkarın ve ısıyı azaltın ve birkaç dakika pişirin. Doku al dente hissedildiğinde, oluklu bir örümcek süzgeci ile dışarı alın (Amazon’dan satın alın, $9.99) ve servis yapın.

İşleri biraz farklı yaptım -çoğunlukla aç olduğum ve yemeğimi yemeye odaklandığım için- ve daha önce makarna için yapmadığım bir şey olduğundan tencerenin kapağını kapatmayı tamamen unuttum. Kavatappim kaynayınca, Brown’ın söylediği gibi ısıyı azalttım ve birbirine yapışmaması için birkaç kez karıştırdım. Karıştırırken makarnanın ne kadar yoğun olduğunu hissetmeme izin veren büyük bir pişirme kaşığı kullandım – ısıyı ilk açtığımda kesinlikle hala oldukça sertti.

kaynayan makarna
Alton Brown'ın Soğuk Sulu Makarna Yapmanın Hilesi - Kadının Dünyası 6

Brown’ın talimatları, dört buçuk dakika bu şekilde pişmesine izin vermeniz gerektiğini söylüyor, ancak sobaların değişebileceğini düşünerek dikkatli olurum. Bir erişteyi yaklaşık iki dakika kaynattıktan sonra test ettim (tatma yöntemini kullanıyorum) ve zaten mükemmel bir şekilde al dente idi. Örümcek süzgecim yok, bu yüzden makarnayı bir şekilde etkilemeyen normal bir kevgir içinde süzdüm.

Kutunun üzerindeki talimatları izleseydim, suyun kaynaması için en az beş dakika, makarnanın pişmesi için yedi ila on dakika daha beklemem gerekecekti. Ancak bu yöntemle tüm süreç toplamda yaklaşık yedi dakika sürdü. Bu aynı zamanda makarnamın üzerine doğradığım sebzeleri sotelemem için geçen süre kadardı, bu yüzden her şey bir anda hazır oldu. Makarnayı, doğranmış mantarı, brokoli ve sarımsağı bir kaseye biraz zeytinyağı ve biraz tereyağ serptikten sonra pul biber ve karabiber serptim. Lezzetli!

Makarna yemeği
Alton Brown'ın Soğuk Sulu Makarna Yapmanın Hilesi - Kadının Dünyası 7

Brown’ın yöntemine katı bir şekilde bağlı kalmamış olsam da, bunun şimdiye kadar yaptığım en iyi makarna olduğunu söylerken abartmıyorum – üstelik malzemelerimi eklemeden önce bile. Doku tam yerindeydi, duygusala yakın bile değildi ve normalden daha hızlı yapıldı. Aslında, ısırığı biraz daha keskin (ve karnımda daha erken) yapmak için muhtemelen gelecekte biraz daha az kaynatacağım. İnanamıyorum ama bir daha asla eski makarna pişirme yöntemime geri dönmeyeceğim.

Bir dahaki sefere biraz erişte hazırladığınızda kendiniz deneyin ve kendinizi de bu yutturmacaya inanırken bulabilirsiniz!


Kaynak : https://www.womansworld.com/posts/cooking-hacks/alton-brown-pasta-trick

SMM Panel PDF Kitap indir