Hint yemek baharatı asafoetida1,2 — “çürümüş reçine” anlamına gelen bir isim3 – aynı zamanda hing, hingu olarak da bilinir4 veya heeng,5 bir tür dev rezeneden elde edilen bir sakızdır. Çürüyen sarımsak ve terli ayak kokusuna benzer rahatsız edici bir kokusu vardır, ancak iştah açıcı lezzetli, umami tadı vardır. Fransa’da bitki şeytanın gübresi olarak bilinir.
GoodFood.com’a göre,6 Jain ve Brahmin Kızılderilileri uzun süredir sarımsak ve soğan yerine kullanmışlardır. Soğanın sindirim sorununa neden olduğu kişiler arasında da popülerdir.
Asafoetida’yı çiğ sakız formunda bulmak bazen mümkün olsa da, çoğunlukla un, nişasta veya zerdeçalla karıştırılmış öğütülmüş toz olarak satılır. Çiğ yemek ciddi ishale ve/veya kusmaya neden olabileceğinden, bu muhtemelen iyi bir şeydir.7 Çok keskin bir kokusu vardır ve çok az miktarda kullanılmalıdır. GoodFood.com tarafından belirtildiği gibi:8
“Bir asafoetida kabı açıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede kapatmak en iyisidir. Ardından, hava geçirmez bir plastik kapta hava geçirmez şekilde kapalı tutun veya en azından iki kez sarın. Koku kaçarsa, dünkü sarımsağı kokan bir ev bulmak için uyanırsınız…
Genel olarak, sarı, seyreltilmiş asafoetida tozu, yaklaşık bir tutam veya iki ila 250 g ana bileşen oranında kullanılır … daha uzun pişirme onu yumuşatır …
Asafoetida en iyi, keskinliği dramatik bir şekilde belirgin olana kadar sıcak yağda beş ila on saniye kızartıldığında en iyi şekilde çalışır – aspiratörün açık olduğundan veya pencerenin açık olduğundan emin olun. Ardından, yanmasını durdurmak için hızla diğer malzemeleri ekleyin.
Asafoetida’nın Sağlık Faydaları
Soğan-sarımsak aroması ile bu malzemelerin herhangi birinin yerine kullanabilirsiniz. Birçoğu, gaz oluşumunu önlemeye yardımcı olduğu için fasulye bazlı yemeklerde kullanılmasını önerir.9
Gazı kesme kabiliyeti, şişkinlikten sorumlu bağırsak bakterilerinin aktivitesini engelleyen antibakteriyel bileşiklere bağlanır.10 Ayrıca bir dizi başka sağlık yararına sahiptir,11 antibakteriyel, antiparazitik ve antiviral özellikler dahil.
2009 yılında araştırmacılar, bitkideki bazı bileşiklerin H1N1 grip virüsünü öldürmede ticari antiviral ilaç amantadin’den daha etkili olduğunu keşfettiler.12,13
Başka bir çalışma14 asafoetida’daki ferulik asidin fascioliasis’i kontrol etme yeteneğine sahip olduğunu buldu,15 Fasciola hepatica ve/veya Fasciola gigantica ile kontamine su teresi veya diğer su bitkilerinin yenilmesinden kaynaklanan zoonotik bir karaciğer hastalığı (hayvanlar ve insanlar arasında yayılabileceği anlamına gelir).
bir kağıda göre16 Farmakognozi İncelemesinde, asafoetida’nın ayrıca antispazmodik, gaz giderici, balgam söktürücü, müshil ve sakinleştirici özellikleri vardır. Tarihsel kullanımlar histeri, sinir rahatsızlıkları, bronşit, astım, boğmaca, infantil pnömoni ve şişkin kolik tedavisini içerir.17
Pharmacognosy Review makalesine göre, akciğerler yoluyla atılan uçucu yağlar sayesinde özellikle astım için faydalıdır. Ayrıca doğal bir kan sulandırıcı olarak çalıştığı ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir. Hindistan’daki geleneksel tıpta, bitki, böbrek taşlarını ve safra taşlarını parçalamaya ve ortadan kaldırmaya yardımcı olmak için alınır.18
Tarihsel olarak, afyonun panzehiri olarak da kullanılmıştır. Pharmacognosy Review’e göre, “Hasta tarafından alınan afyonla aynı miktarda verildiğinde, ilacın etkisini ortadan kaldıracaktır.”19
Asafoetida Kanser Önleyici ve Ömrü Uzatıcı Özelliklere Sahiptir
Asafoetida ayrıca anti-enflamatuar, antikanser ve antimutajenik aktivitelere sahip olduğu gösterilen bir dizi kimyasal içerir.20 Pharmacognosy Review’da bildirildiği gibi:21
Sprague-Dawley farelerine diyetin %1.25 ve %2.5 a/a dozlarında oral olarak uygulanan kurutulmuş reçine, palpabl N-metil-N-nitrozoüre ile indüklenen meme tümörlerinin çokluğunda ve boyutunda önemli bir azalma sağladı ve bir tümör görünümünün ortalama gecikme süresinde gecikme.
Farelere oral uygulama, yaşam süresinin yüzdesini %52.9 artırdı. İntraperitoneal uygulama, tümör büyümesinde herhangi bir önemli azalma sağlamadı.
Ekstrakt ayrıca, papilloma oluşumunda önemli bir azalma ile fare derisinde 7,12-dimetilbenzatrasen ve kroton yağı tarafından indüklenen iki aşamalı bir kimyasal karsinojenezi de inhibe etti.
Benzer şekilde bir çalışma22 2017’de Journal of Ayurveda and Integrative Medicine’de yayınlanan asafoetida reçinesinin meme kanserine karşı antitümör etkileri olduğunu doğruladı. Yazarlara göre:23
“Sonuçlarımız, asafoetida ile tedavinin, tedavi edilen farelerde tümör ağırlığını ve tümör hacmini azaltmada etkili olduğunu gösterdi. Dişi BALB/c farelerinde vücut ağırlığı, kontrole göre önemli ölçüde arttı.
Asafoetida, antitümör etkisinin yanı sıra sırasıyla akciğer, karaciğer ve böbrek metastazını azalttı ve ayrıca tümör dokusunda nekroz alanlarını artırdı.
Diğer çalışmalar24 ayrıca asafoetida’da izole edilmiş ferulsinaik asidin ömrü uzatma kabiliyetine sahip olduğunu, Caenorhabditis elegans’ın ortalama ömrünü %18.03’e kadar ve maksimum ömürlerini %8.33 ile %41.6 arasında artırdığını bulmuşlardır.
Geliştirilmiş ısı stresi toleransı ve lipid peroksidasyonundaki azalmaların bu etkiden sorumlu olduğu düşünülmektedir. Yazarlara göre, “Ferulsinaik asit, bir antioksidan ilaç olarak kullanılma olasılığı ile birlikte bir antioksidan olarak terapötik etkinliğe sahipti.”
Asafoetida’nın Kadın Hastalıklarının Tedavisindeki Faydası
Asafoetida kısırlık, erken doğum, ağrılı ve aşırı adet görme ve beyaz akıntı gibi çeşitli kadın sağlığı rahatsızlıklarının tedavisinde de yararlı olabilir.
Farmakognozi İncelemesi25 Bu durumlarda yardımcı olabilecek progesteron salgılanmasını artırmak için dört hafta boyunca günde üç kez 120 gram taze keçi sütü ve 1 çorba kaşığı bal ile yağda kızartılmış 12 santigram asafoetida sakızı alınmasını önerir.
Erkek sıçanlarda, 25 ila 200 mg/kg arasındaki dozlarda asafoetida’nın sperm sayısını ve canlılığını önemli ölçüde arttırdığı ve böylece doğurganlığı iyileştirdiği gösterilmiştir.26
Hamileyseniz veya hamile kalmayı planlıyorsanız dikkatli olunmalıdır,27 bununla birlikte, asafoetida hamileliği önleme ve düşük yapmaya neden olma yeteneğine de sahiptir. Sıçanlarda 400 mg/kg dozunda antifertilite etkileri kaydedilmiştir ve vakaların %80’inde gebeliği önlemektedir.28,29
Emziren kadınlar, bitkideki belirli kimyasalların belirli kan bozukluklarına katkıda bulunabileceği anne sütü yoluyla bebeklerine geçebileceği için asofetidadan da kaçınmalıdır.30 Koliği tedavi etmek için asafoetida, yutulmasının aksine tipik olarak bebeğin göbeğine bir macun şeklinde uygulanır.31
Beyin ve Kardiyovasküler Faydaları
Bahsedildiği gibi, bitkinin kan basıncını düşürdüğü gösterildi ve bu konuda oldukça etkili görünüyor, Pharmacognosy Review notları.32 Bu hipotansif etkiden sorumlu mekanizmalardan biri vazodilatasyondur. Kurutulmuş sakız reçinesinin tentürleri ve su özlerinin önemli bir düz kas gevşetici ve antikoagülan etkilere sahip olduğu gösterilmiştir.33
Ayrıca, bazı bileşiklerin asetilkolinesterazı inhibe etme kabiliyetine sahip olduğu görülmektedir.34,35 yani alzheimer hastalığına karşı faydalı olabilir.36 Hayvan deneylerinde, kilo başına 200 ila 400 miligramlık dozlarda asafoetida’nın da hafıza oluşumunu iyileştirdiği gösterilmiştir.
Asafoetida Bağırsak Sağlığını Geliştirmeye Yardımcı Olur
Bu en kokulu bitkinin yararlı olabileceği başka bir alan, çeşitli bağırsak rahatsızlıklarının önlenmesi ve tedavisidir. Bir çalışma37 asafoetida’nın üst sindirim sisteminin kronik bir bozukluğu olan fonksiyonel dispepsi (FD) üzerindeki etkilerine bakıldığında,38 güvenli ve etkili olduğunu bulmuşlardır. Bu çalışmada bildirildiği gibi:39
“Çift-kör, plasebo kontrollü çalışmada, ülser olmayan FD’nin orta ila şiddetli rahatsızlıkları olduğu teşhis edilen 43 hasta, plasebo veya gıda sınıfı bir formülasyonun sert kabuklu kapsüllerini (250 mg x 2/gün) almak üzere randomize edildi. 30 gün boyunca asafoetida (Asafin).
Bir dizi doğrulanmış indeksleme aracı tarafından değerlendirildiğinde … Asafin grubunda neredeyse %81’i, plaseboya kıyasla genel puan ve yaşam kalitesinde önemli iyileşme gösterdi. Çalışmanın sonunda Asafin grubundaki deneklerin %66’sında semptom görülmedi.
Semptom skoru her iki grupta da önemli ölçüde iyileşmesine rağmen… Asafin grubunda çeşitli semptomlarda %80’den fazla azalma olan deneklerin göreli yüzdesi şunlardı: şişkinlik (%58), iştah (%69), tokluk (%74) ) plasebo grubunda %10’dan daha az nonspesifik iyileşme ile karşılaştırıldığında taşıt tutması (%75) ve sindirim (%77).
Tüm denekler, hematolojik ve biyokimyasal parametrelerde herhangi bir olumsuz olay veya değişiklik olmaksızın güvende kaldı.”
Asafoetida ile Yemek Pişirme
Mutfağınızı güzelleştirme fikri caydırıcı değilse, yemeklerinizi bu şifalı bitki ile tatlandırmayı düşünün.
“Asafoetida Kokuyor Ama Aşçıya Yardımcı Olur” da40 The Seattle Times’da yayınlanan Monica Bhide, yemek pişirmede nasıl kullanılacağını ayrıntılarıyla anlatıyor ve başlamanız için kırmızı biber ve yeşil tomatillo turşusu ile doldurulmuş lezzetli bir cheesecake tarifi sunuyor.
Ek pişirme ipuçları NDTV’nin Yemek Kanalında bulunabilir.41 ve netmeds.com’da limon-asafoetida suyu tarifi verilmektedir.42
Kaynak : http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2023/01/30/asafoetida-benefits.aspx