Biftek Sığır mı Domuz mu? (Farklı Biftek Kesimleri için Tam Kılavuz)


Et yemeyi seviyorsanız, şüphesiz bel, T-bone ve antrikot gibi birçok biftek çeşidini tatmışsınızdır. Bu özel kırmızı et türü sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yaşamı destekleyen besinler açısından da zengindir.

Ancak birçok insan, bir bifteğin tipik olarak ne tür etlerden oluştuğunu merak ederdi.

Yani benbiftek sığır eti veya domuz eti? Ya da muhtemelen başka bir et türü?

Bakalım!

Biftek Sığır mı Domuz mu?

Sığır eti genellikle biftek yapmak için kullanılır. Hayvanın tahılına karşı kesilerek işlenen herhangi bir et parçasına biftek denir.

Pek çok farklı sığır eti türü vardır – örneğin, kısa kaburga, yer fıstığı veya sığır filetosu – ancak bunlardan yalnızca bir avuç dolusu biftek olarak sınıflandırılabilir.

Bununla birlikte, domuzdan üretilen biftek kesimlerinin mevcudiyeti nedeniyle son yıllarda seçenekler genişledi. Ek olarak, özellikle biftek dilimlenmiş etleri seviyorsanız, diyetinizi çeşitlendirmenize olanak tanıyan balık ve kümes hayvanlarından yapılmış bifteği de keşfedebilirsiniz.

“Biftek” genellikle sığır eti anlamına gelirken, “pirzola” domuzun karşılaştırılabilir parçaları için kullanılan terimdir. Çiğ sığır eti genellikle parlak kırmızı bir renge sahiptir ve çiğ domuz eti genellikle pembemsi tonlara sahiptir.

Bu etlerin tümü, sağlıklı bir vücut için protein ve diğer hayati vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Bu nedenle, onları dengeli, sağlıklı bir diyete dahil etmek, birçok hastalığın önlenmesine ve sağlığın korunmasına yardımcı olur.

Bakkalda en sık görülen domuz pirzolası orta kesimdir.

Bunlar T şeklinde kemiklere sahiptir ve görünüş olarak “tipik” domuz pirzolasına benzerler. Domuz pirzolası, belin uzunluğunu çalıştıran tüm etlerdir; bununla birlikte, belin ön ve arka uçları ayrı kemiklere sahiptir.

Tam olarak domuz pirzolası gibi görünmeseler de tadı bir domuz pirzolası gibi.

Hem antrikot biftek hem de kaburga orta kesimli domuz pirzolası belin ortasından kesilir. Kemik, kemiksiz antrikot bifteğinde olduğu gibi domuz pirzolasında da aynı noktada olacaktır. Küçük, T şeklinde bir kemiğin bir tarafında büyük bir pirzola (veya biftek) bulunur.

Kemiğin karşı tarafında az miktarda et olabilir.

Dana Biftekte Hangi Kesikler En Popüler?

bel

İneğin omurga bölgesi, bel etinin alındığı yerdir. Hayvan bu alanda fazla egzersiz yapmaz. Bu nedenle, bu primal tarafından üretilen biftekler, aralığın hassas tarafında olma eğilimindedir.

Tüm kesimlerin en narin ve en yalını, psoas ana kasından alınan bonfiledir (bazen fileto bifteği olarak da adlandırılır). Neredeyse tereyağlı bir his var. Oldukça yumuşak bir tadı vardır.

Açık ateşte pişirmek bu küçük dezavantajı gidermeye yardımcı olabilir.

Sığır filetosu, belden gelmesine rağmen, bonfile kadar yumuşak değildir. Ama biraz daha etli tadı olduğu için iyi bir ızgara seçeneği oluyor.

Porterhouse olarak bilinen bir kemikli biftek, hem üst filetoyu hem de bonfileyi içerir. Dana bonfilenin gelişmiş lezzetini filetonun yumuşaklığıyla harmanladığı için et severler tarafından oldukça beğenilmektedir.

T kemiği de aynı şekilde belden alınsa da hayvanın ön tarafından alındığı için daha az bonfile içerir.

Kaburga

Antrikot, bir kaburga primalinden en çok arzu edilen biftektir. Et her yerde oldukça mermerdir ve genellikle nispeten kalın doğranır ve sonuç olarak canlı bir sığır eti tadı vardır. Antrikot, bazı çukur ustaları tarafından ızgaranın imparatoru olarak kabul edilir.

Uzun, kavisli bir kemik parçasına sahip antrikot bifteği, tomahawk bifteği olarak bilinir. Bitmiş bifteğin tomahawk benzeri şekli, ona adını kazandıran şeydir.

kanat

İneğin karnının etrafındaki bölge, gögüs bifteğinin üretildiği yerdir. Güçlü damarı ve dikdörtgen şekli ile dikkat çekiyor.

Et düzgün pişmezse sertleşebilir, ancak orta derecede nadir ısıtma ve etin tanelere karşı kesilmesi onu ısıracak kadar yumuşak hale getirmelidir.

Chuck

Et lezzetli ve iyi mermerli olduğundan, chuck primal’in %50’den fazlası kıyma için ayrılmıştır. Ancak bu bölgeden yapılan birkaç biftek var. Bunlara teres majör, ayna gözü, ayna silindiri ve kesek üst bıçağı dahildir.

Tercih ettiğimiz kesimlerden biri, genellikle bistro bifteği veya omuz minyon bifteği olarak bilinen teres major’dur. Bonfileden daha az tereyağlı olmasına rağmen, et yumuşak, lezzetli ve az yağlıdır.

Yuvarlak

Yuvarlak biftekler için, turun üstü, gözü ve altı genellikle ayırt edilir. Alt turlar genellikle konserve sığır eti için kullanılırken, üst turdaki biftekler Londra kızartması için kullanılabilir.

Bu arada, turun ortasından yapılan sığır eti sarsıntılı harika.

Dana Biftek Sağlıklı mı?

Kırmızı etin en popüler kesimleri arasında sığır eti bulunur. Ağırlık stabilitesini ve mükemmel sağlığı destekleyen birçok besin maddesinde, özellikle proteinde bol miktarda bulunur.

Egzersiz yapmayı seven veya biraz kilo vermek isteyenler, kas geliştirmenize yardımcı olan ve iştahınızı azaltan birincil besin olduğundan daha fazla protein tüketmelidir.

Protein açısından zengin bir diyet vücudunuzun enerji kaynağı olarak kasları kullanmasını engeller. Ama eğer öyleyse, metabolizmanızı yavaşlatabilir ve sizi zayıflatabilir.

Domuz etinin iki katı kadar B12 vitamini içerdiğinden, biftek gerçekten de bu vitaminin harika bir kaynağıdır (1). Düşük B12 vitamini seviyeleri genellikle kansızlığa neden olabilir ve diğer, daha şiddetli olanların yanı sıra zayıflık ve bitkinlik gibi semptomlara neden olabilir (2). Vejetaryenler ve veganlar bu olumsuz sonuçları önlemek için sıklıkla B vitamini tabletleri tüketirler. Ancak et tüketenler bunu önleyebilir.

Bu mikro besin maddesini içeren öğünlerin çoğu, başta her çeşit et olmak üzere hayvanlardan yapılır. Kan hücreleri oluşturmaya yardımcı olur ve beyninizin ve nörolojik sisteminizin sağlığını korur.

Biftek, önemli miktarda niasinB3 vitamini olarak da bilinir ve hatta vasküler ve kardiyovasküler hastalıkları tedavi etmek için kullanılabilir.

Niasin ayrıca vücuttaki beyin fonksiyonunu ve kan akışını iyileştirir (3).

Domuz Biftek İçin Sağlıklı mı?

Domuz eti bir tür evcil domuz etidir. Protein açısından son derece zengindir, sağlığı teşvik etme, aşırı yemekten kaçınma ve diğer faktörler açısından sığır eti ile benzer sağlık avantajlarına sahiptir (4). Dana biftekten daha fazla yağ içerir, ancak bu yağın çoğu doymuştur, bu da ölçülü olarak alındığında kalbinize veya kolesterol seviyenize zarar vermez.

Domuz eti biftekleri ise sığır eti bifteklerinden daha fazla doymamış yağ içerir (4). Bu yağlar potansiyel olarak vasküler ve kalp hastalığı sorunları riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Domuz bifteği, yalnızca 100 g’da günlük gerekli tiamin gereksinimlerinin yaklaşık %47’sini sağlar (4). Tipik bir domuz bifteğinin daha ağır olduğu göz önüne alındığında, size önemli ölçüde daha fazlasını verir. Aynı sığır eti porsiyonunun günlük önerilen alımın sadece yaklaşık %7’sini sağladığı göz önüne alındığında, bu önemli bir besin farkıdır.

Genellikle B1 vitamini olarak bilinen tiamin, karbonhidratları yakıta dönüştürmeye yardımcı olur ve özellikle beyninize ve nörolojik sisteminize bu enerjiyi sağlar (5).

Domuz eti biraz daha fazla selenyum içeriğine sahiptir. Güçlü bir antioksidan olan bu mineral sizi belirli kanser türlerinden ve kalp hastalıklarından koruyabilir (6,7).

Beyninizin ve nörolojik sistemin bütünlüğünü korumak ve oksidatif strese neden olan iltihabı azaltmak, zihinsel bozulmayı önlemeye de yardımcı olur. Bu nedenle, bu mineral ömrü ve mükemmel sağlığı korumak için çok önemlidir.

Hangi Biftek Pişirme Yöntemi En İyisidir?

Nasıl tavada kızartılacağını anlamak çok önemlidir. Kavurucu bir tavada, yemeğin yüzeyi altın-kahverengi, gevrek, lezzetli bir kabuk oluşana kadar el değmeden pişirilir. Bu yöntem olarak bilinir kızartma.

Yemeğin tadını ve dokusunu geliştirmek için gereklidir. Ek olarak, yiyeceklerin yapışmasını önler ve restoran kalitesinde bir görünüm verir.

Biftek (ve somon da) hazırlamanın en basit ve en etkili yöntemi, tavada kızartmaktır.

Dana Biftek Tarifi

İçindekiler

  • Her biri 12 ons ağırlığında 2 antrikot veya New York şerit biftek veya her biri 6 ons ağırlığında 4 fileto mignon.
  • 1 cömert yemek kaşığı koşer tuzu
  • Çeyrek çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • Bitkisel yağ, iki çay kaşığı
  • Bir çay kaşığı tuzsuz tereyağı
  • Birkaç dal taze kekik

Yöntem

  1. Bifteklerinizi kağıt havluyla kurulayın.
  2. Bifteklerin üzerine öğütülmüş karabiber ve tuz serpin.
  3. Ağır bir tava (dökme demir veya paslanmaz çelik) alın ve yüksek ısıya koyun.
  4. Tavanıza biraz yağ ekleyin ve tavada düzgün hareket edene kadar ısıtın.
  5. Eti tavaya yerleştirin. Ancak yağın üzerinize sıçramamasına dikkat edin.
  6. Bir süre bifteklere dokunmayın. Onları çok fazla rahatsız ederseniz gelişmeyecek olan altın bir kabuk oluşana kadar pişirmeleri gerekir.
  7. Orta-nadir ila nadir sıcaklık için, her iki tarafı 3 dakika pişirin. Orta, 4-5 dakika yeterlidir; aferin için, 5-6 dakikaya kadar gidin.
  8. Pişirmenin sonunda tavaya biraz kekik ve tereyağı ekleyin.
  9. Biftekleri bir tabağa koyun ve servis yapın!

Sonuç olarak

Peki biftek sığır eti mi domuz eti mi? Eh, genellikle sığır eti! Ama utanma.

Uygun şekilde hazırlanırsa, herhangi bir büyük et parçası biftek için kullanılabilir. Domuz eti veya sığır eti için gidin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Biftek ile iyi bir uyum sağladığı bilinen kırmızı şarabı da unutmayın.



Kaynak : https://www.thehealthyapron.com/is-steak-beef-or-pork/

SMM Panel PDF Kitap indir