Bir Profesyonel Gibi Yemek Tabaklamak İçin 5 İpucu

Kış tatili yaklaşırken, muhtemelen daha sık ev sahipliği yapıyor ve yemek pişiriyorsunuz. Muhtemelen misafirlerinizi etkilemek ve takdir edilmelerini sağlamak istiyorsunuz, bu da tadı kadar güzel görünen yemekler sunmak anlamına gelir. Öyleyse neden ne kadar çabalarsanız çabalayın, yemekleriniz en sevdiğiniz restorandaki kadar ağız sulandırıcı görünmüyor? Cevap kaplamada yatıyor. Bir tabağa güzelce yerleştirildiğinde yiyecekler daha iştah açıcı görünür. Soru, elbette, bir profesyonel gibi yemeklerin nasıl tabaklanacağıdır. Uzmanlardan ipuçları ve “güzel” yiyecekleri görünce neden tükürdüğümüzün nedenlerini okuyun.

Kaplama neden önemlidir?

Acıktığınızda, yemeğinizin tabağınızda nasıl sıralandığı muhtemelen aklınıza gelmez. (Ve “asılı” olduğunuzda, unutun bile kullanarak bir tabak.) Bununla birlikte, yemeğinizi güzel göstermenin faydaları vardır. Bunlardan biri daha lezzetli olacak olmasıdır. Yiyeceklerin estetik çekiciliğinin lezzetini arttırdığı fikri yeni değil. Aslında, bir yemek uzmanı olan Apicius’un, birinci yüzyıl Roma, ünlü “Önce gözlerimizle yeriz” sözünden sorumludur. İki bin yıl sonra, bilim onu ​​haklı çıkardı.

2021 araştırması çalışma katılımcılarının iştahlarının garnitürlü tabaklarla (bir tabağa esas olarak dekorasyon için eklenen bir öğe) garnitürsüz tabaklara göre daha fazla uyarıldığını bulmuşlardır; ve bir 2014 araştırması görsel çekicilik için düzenlenmiş yiyeceklerin katılımcılar tarafından daha lezzetli olarak algılandığını buldu.

İkinci çalışmada, araştırmacılar katılımcılara sundu üç salata ile aynı bileşenleri içeren. Bir salata, tüm malzemeler atılarak kaplandı; biri, her bir bileşen düzgün bir şekilde ayrılmış, ancak hiçbir sanatsal dokunuş olmaksızın kaplandı; ve biri ünlü Rus soyut ressamının tablosuna benzeyecek şekilde kaplandı. Vasily Kandinsky. Katılımcılar, diğer salatalarla tamamen aynı malzemeleri içermesine rağmen, Kandinsky salatasını en lezzetli olarak değerlendirdi.

Araştırmacılar, “Yiyeceklerin görsel çekiciliği, iştahı cezbetmek ve nihayetinde mutfak kreasyonlarının lezzetlerini arttırmak için önemli bir konu olmuştur ve her zaman olacaktır” dedi. Bu çalışmalar, kaplamanın önemli olduğunu kanıtlamak için yeterli değilse, yemeğinizi yapmak için çok çalıştığınızı göz önünde bulundurun – ve bir portrenin bir çerçeveyi hak etmesi gibi, şaheseriniz de uygun sunumu hak ediyor.

Yemeğimi nasıl iyi tabaklarım?

Bir süredir mutfakta yemeğinizi pişiriyorsanız, bu çabaya daha fazla zaman eklemek çok şey istemek gibi gelebilir. Ancak tabağınızı daha iştah açıcı hale getirmek için bir Kandinsky tablosunu kopyalamanıza gerek yok – aslında, üzerinde çok fazla zaman harcamanıza bile gerek yok. Aşağıdaki kaplama ipuçları hızlı ve basittir ve ev yapımı yemeklerinizi sanat eserine dönüştürür.

Doğru plakayı seçin.

Tek başınıza yemek yerken bulaşıklarınızı ikinci bir kez düşünmeseniz de, kasıtlı tabaklamanın önemli bir parçasıdır. Tabaklar yemeğinizin tuvalidir ve boyutları, şekilleri ve renkleri önemlidir. Sade beyaz tabaklarınızın işe yaramayacağından endişe ediyorsanız, iyi haber: Beyaz, birçok şef tarafından yemeklerin renklerini öne çıkardığı için tercih ediliyor, diyor şef. michael welch. Aslında, 2011 yılında yapılan bir çalışmada, katılımcılar beyaz tabakta servis edilen pembe tatlıyı siyah tabakta servis edilen pembe tatlıya tercih ettiler. Araştırmacılar, katılımcıların tatlının tabakla renk kontrastının yoğunluğunu (beyaz tabağa karşı pembe, siyah tabağa karşı pembe) tatlının lezzetinin yoğunluğuna bağladığına ve dolayısıyla beyaz tabak tercihlerini bu bağlantıya bağladıklarına inanıyor. Kaçınılması gereken renklere gelince: Welch, “Doğal olarak mavi yiyecek bulunmadığından ve iştah açıcı olmadığı düşünüldüğünden, şefler genellikle mavi tabaklardan uzak dururlar” diyor.

Düşünceli bir şekilde porsiyonlayın.

Yemeğinizin en iyi şekilde göründüğünden ve tadına baktığından emin olmak için doğru porsiyonlarla tabağa koyun. Yemeğin ana bileşeni merkezde olmalı ve diğer tüm unsurlar onu tamamlamalıdır. Kulağa karmaşık mı geliyor? Doğru porsiyonlamayı sağlayan klasik bir tabaklama yöntemi olan saat benzetmesini kullanın. Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu tabağınızı bir saat gibi düşünün diyor: Et bileşeni saat 3 ile 9 arasına yerleştirilmeli; nişasta, 9 ile 12 arasında; ve sebzeler, 12 ile 3 arasında. Ek olarak, aşçılık okulu, “insan beyni tek sayıları çift sayılardan daha hoş bulduğu” için, tek tek yiyecekleri kaplarken tek sayıları kullanın. Örneğin mantı servis ederken bir tabağa altı yerine beş tane koyun.

Renklerle oynayın.

Renk çeşitliliğine sahip bir sanat eseri görsel olarak ilgi çekici olduğu gibi, canlı ve zıt renklere sahip bir tabak da aynı şekilde ilgi çekicidir. Evet tabağınızın rengi önemlidir ama üzerinde ne olduğu daha da önemlidir. Parlak, canlı gıda renkleri, tazelik ve lezzet ile ilişkilendirilir. “Bir odak noktası oluşturun ve bir renk patlaması ekleyin. Ana yemek biraz yumuşak görünüyorsa, vurgu renkleri olarak otlar, sebzeler veya meyveler kullanabilirsiniz” diyor. Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu.

Sadeliği ve dengeyi ön planda tutun.

Çeşitlilik önemli olsa da, yemeğinizin öğelerinin birbirinin önüne geçmesine izin vermeyin. Derli toplu bir tabak, yoğun bir tabaktan daha çekicidir ve birbiriyle yarışan çok fazla öğeye sahip bir tabak, konuklarınızın kafasını karıştıracaktır. Öte yandan, yeterli çeşitlilikte olmayan bir yemek sıkıcıdır. profesyonel şef Jack Coetzee yemeğinizi basit ve dengeli tutmak için yemeğinizin farklı bölümleri arasında boşluk bırakmanızı ve “bir sıcak öğe, bir soğuk öğe, bir doku öğesi, gevrek bir şey ve yumuşak bir şey” eklemenizi önerir.

İyi eğlenceler.

Kaplama yapmanın belki de en önemli kısmı, bundan zevk almanızdır. Yemek pişirmek ve kaplamak sanat formlarıdır ve bu nedenle yaratıcı ifade için yollar olmalıdır. Ayrıca konuklar, ev sahiplerinin yemekleri bir araya getirmekten keyif aldığını gördüklerinde yemeklerin tadını daha da çok çıkarırlar.

Cebinizdeki bu kaplama ipuçlarıyla, ev sahipliği yapacağınız bir sonraki akşam yemeği partisinde misafirlerinizi şaşırtmaya hazır olacaksınız. Profesyonel bir yemek fotoğrafçısından bir tabak yemeğin lezzetli görünmesini sağlayan şeyler hakkında daha fazla bilgi edinmek için göz atın Yemek Fotoğrafçılığı İçin Eksiksiz Kılavuz kaydeden Lauren Caris Short (Amazon’dan satın alın, 35,49 ABD doları).

Kadının Dünyası, yalnızca en iyi ürün ve hizmetleri sunmayı amaçlar. Mümkün olduğunda güncelleriz, ancak anlaşmaların süresi dolar ve fiyatlar değişebilir. Bağlantılarımızdan biri aracılığıyla bir şey satın alırsanız komisyon kazanabiliriz.
Sorular? Bize [email protected] adresinden ulaşın.

Bu makale ilk olarak kardeş sitemizde yayınlandı, Kadınlar için İlk.