Elmalı Pound Pasta, Fransız Tarzı

Geçen gün bir şarkı dinliyordum. bölüm En sevdiğim yemek podcast’lerinden biri olan Splendid Table ve bana takılan bir şey duydum…

Konuk, kitabın yazarı Aleksandra Crapanzano’ydu. Gateau: Fransız Pastalarının Şaşırtıcı Sadeliği. Fransa’da insanların her gün tadını çıkarmak için nasıl atıştırmalık kekler yaptıklarından bahsetti: “Bütün hafta boyunca kemirebilecekleri basit bir pasta yapabilmek ve tam da o tatlı bir ısırık almak istediğinizde, orada. Bana göre bu Fransız ev pastası. Aile demek, okul sonrası demek, plaj çantaları, piknik sepetleri, uzun tren yolculukları demek… Hepsi bu.”

Podcast’ten sonra, pazardan yeni aldığım elmaları kullanabilecek bir tarif aramak için hemen Aleksandra’nın büyüleyici kitabını açtım ve onun Quatre-Quarts’ını veya pound kekini bulmam uzun sürmedi. O kadar kolay ki, Fransız çocukların okul öncesi dönemde ezberledikleri iki pastadan biri olduğunu söylüyor. (Diğeri kitaptaki klasik yoğurtlu kek.) Yumuşak, tereyağlı ve sonsuz uyarlanabilir. Giriş bölümünde yazdığı gibi, “İşin püf noktası, bir kez öğrenildiğinde basit planlara dönüşen tariflerden oluşan bir cephaneliğe sahip olmaktır… Kolay görünüyor çünkü dır-dir kolay.” Satıldı.

Dörtlü Çeyrek (Pound Kek)
İtibaren Gateau: Fransız Pastalarının Şaşırtıcı Sadeliğitarafından Aleksandra Crapanzano

“Kabartma tozu veya kabartma tozu gibi bir mayalayıcı olmaması bir hata değildir. Yumurtalar kaldırmayı sağladığı için buna gerek yok.” (Elmalı kek için, tarifin altındaki varyasyonlara bakın.)

4 büyük yumurta
1 su bardağı toz şeker
14 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, tercihen Avrupa, eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş
2 çay kaşığı vanilya özü
1 limon veya portakalın rendelenmiş kabuğu
1 1/2 bardak artı 1 yemek kaşığı kek unu (veya çok amaçlı un)
1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu

Fırını 350 ° F’ye önceden ısıtın. 9×5 ekmek tavasını yağlayın ve unlayın.

Yumurtaları ayırın ve oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. İyi büyüklükte bir karıştırma kabında, yumurta sarılarını biraz parçalamak için çırpın. Şekeri ekleyin ve koyulaşıp rengi açılana kadar çırpın. Eritilmiş tereyağı, vanilya ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Unu ekleyin ve hiçbir iz kalmayana kadar lastik bir spatula ile karıştırın.

Elektrikli çırpıcılar kullanarak veya bir stand mikserde yumurta aklarını yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Tuzu ekleyin ve sert tepeler oluşana kadar çırpın. Beyazların çeyreğini hafifletmek için sarısı karışımına karıştırın. Ardından kalan yumurta aklarını yavaşça hamura ekleyin.

Hamuru hazırlanan tavaya dökün ve 55 dakika veya kekin ortasına batırılan bir bıçak neredeyse temiz çıkana kadar pişirin. Pastayı tavada 10 dakika soğumaya bırakın, ardından bir tel rafa çıkarın.

Oda sıcaklığında servis yapın. Pastayı daha sonra yemeyecekseniz, oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın, ardından plastiğe sarın ve oda sıcaklığında saklayın.

Varyasyonlar (kitapta daha onlarca var)

Tarçınlı Elma (en üstteki fotoğrafta gösterilmiştir)
Vanilyayı 1 çay kaşığı kadar azaltın. Eritilmiş tereyağını eklerken 2 çay kaşığı tarçın tozu ekleyin. Yumurta aklarını katlamadan önce hamura 2/3 fincan doğranmış soyulmuş elma ekleyin. 1/2 kızarmış ceviz parçaları da eklemeyi düşünün.

Çikolata
Ne yazık ki çikolata parçaları batacak, ancak yumurta aklarını katlamadan önce hamura 1 bardak mini çikolata parçası ekleyebilirsiniz. Eklemeden önce 2 çay kaşığı un içinde atın. Mocha versiyonu için, eritilmiş tereyağını eklerken 2 çay kaşığı espresso tozu ekleyin.

Kan portakalı
Limon kabuğunu 1 kan portakalının kabuğu ile değiştirin ve limon suyundan 1 yemek kaşığı veya 2 çay kaşığı Solerno, kan portakalından yapılmış bir Sicilya likörü ekleyin.

PS Apple gevrek ve aynı gün kolay köylü ekmeği.