Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

RÖPORTAJ: SENİM TANAY KARAKUŞsenim.tanay@milliyet.com.trHer dönemin cevabı en merak edilen sorusuyla başlamak istiyorum: Ambalajlı sütler dediğimiz UHT yöntemiyle üretilen uzun ömürlü sütler sağlık için zararlı mı “UHT edilmiş sütün hiçbir faydası yok”, “İçine ilaç katıyorlar”, “UHT süt bağımlılık yaratıyor” iddialarında bulunanlar var.

RÖPORTAJ: SENİM TANAY KARAKUŞ
[email protected]

Her dönemin cevabı en merak edilen sorusuyla açtırmak istiyorum: Ambalajlı sütler dediğimiz UHT yöntemiyle üretilen uzun ömürlü sütler sağlık durumu için zararlı mı? “UHT edilmiş sütün hiçbir faydası yok”, “İçine ilaç katıyorlar”, “UHT süt tiryakilik yaratıyor” iddialarında bulunanlar var.

Bunların tümü hurafe… UHT (Ultra High Temperature), 1961 ’den bu yanlamasına değişken gıda işlemesinde bütün dünyada kullanılan yüksek teknolojidir. Süt, 135–150ºC ’de 2 – 6 saniye gibi bir kısa sürede ısıtılıp soğutulduktan sonradan aseptik (mikroplardan arındırılmış) koşulda, steril altı katmanlı ambalajlara doldurulur.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Ambalajı açılmazsa da oda sıcaklığında uzun süre besin değerini korur. Yani UHT süt keza ısıl işlem hem de paketleme teknolojisi sayesinde hiçbir koruyucu katkı maddesine lüzum olmadan besin değerinin korunduğu bir üründür.

Pastörize günlük süt, UHT sütten daha fazla vitamin ve mineral mi içeriyor Yani daha mı faydalı

Pastörize jurnal süt, UHT sütten daha pozitif vitamin ve mineral mi içeriyor? Yani daha mı faydalı?

Pastörizasyon 72 derecede 15 saniye civarında yapılır. İlk kere 1860’larda Fransız bilim insanı Louis Pasteur kadar geliştirilen bu yöntem, mikroorganizmaların ısı yardımıyla yıkım edilmesi esasına dayanır.

UHT ve pastörize süt ile çiğ süt aralarında besin değeri açısından kayda değer bir ayrım olmadığı bilimsel araştırmalarla ortaya konmuştur. Ama pastörize sütün beslenme değeri eksik da olsa UHT ’den daha yüksektir. Hastalık yapma riski açısından ise UHT ve pastörize sütte sorun yokken sokak sütü endişelerin esas kaynağıdır.

Kimimiz evde dondurma yöntemi uygulayarak bazı gıdaları depoluyoruz kimimiz de paketli dondurulmuş gıdalara yöneliyoruz. Dondurulmuş gıdanın besin değer değişir mi İçine koruyucu konuluyor mu

Kimimiz evde dondurma yöntemi uygulayarak bazı gıdaları depoluyoruz kimimiz de paketli dondurulmuş gıdalara yöneliyoruz. Dondurulmuş gıdanın besin değerinde değişir mi? İçine koruyucu konuluyor mu?

Dondurulmuş gıdalar, mevsiminde toplanmış meyve sebzelerin, yıkanıp temizlendikten sonra “bir bir dondurma” sistemi ile birkaç dakika içerisinde şoklanmasıyla üretilir. Bu şekilde, hiçbir koruyucu katkı maddesi eklenmeden beslenme değerini raf ömrü boyunca korur. Hatta yapılan çalışmalar dondurulmuş meyve sebzenin beslenme değerinin pazardan, marketten alınanlardan genel olarak daha yüksek olduğunu ortaya koyar.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Çünkü dalından kopartılan, kökünden ayrılan meyve ve sebzeler, ilk andan itibaren besin değerini kaybetmeye başlar ve markete gelene dek genelde yaklaşık 1 haftalık yolculuğu vardır. Bu esnada da beslenme değerini kaybeder. Dondurulmuş ürünler ise hasattan saatler daha sonra şoklandığı ve kullanılan teknoloji baştan sona, gıda değerini muhafaza eder.

Yıllardır pek çok kişinin mutfağından uzak tutmaya çalıştığı margarin, trans yağ ve kolesterol içeriyor mu

Yıllardır böylece fazla kişinin mutfağından uzak tutmaya çalıştığı margarin, trans yağ ve kolesterol içeriyor mu?

Margarin trans yağların riskleri bilinmediği zamanlarda trans yağ içeriyordu. Çünkü trans yağ ürüne eklenen bir şey yok, imal sırasında istenmeden oluşuyordu. Riskleri ortaya çıkınca imal teknolojisi değişti. Türkiye bu konuda dünyada trans yağsız üretime geçen birincil ülkelerden biridir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

15 yıldır ülkemizdeki margarinlerde trans yağ değil kabul edilen seviyenin altındadır. Kolesterol ise margarinle hiç bağdaştırılamaz çünkü kolesterol hayvansal gıdalarda olur. Halbuki margarin nebati yağların karışımından oluşur, dolayısıyla her nebati yiyecek gibi margarinler de kolesterol içermez.

Yumurtanın taze, doğal olduğunu belirlemek için ilk baktığımız şey sarısının rengi oluyor. Sadece gezen tavuk yumurtasının sarısı mı koyu olur

Yumurtanın taze, doğal olduğunu atamak için ilk baktığımız şey sarısının rengi oluyor. Sadece gezen tavuk yumurtasının sarısı mı koyu olur?

Yumurtanın sarısının rengi, tavuğun cinsine ve gıda şekline tarafından değişir. Kalite standardı olarak kullanmak dürüst değil. Gezen tavuk yumurtasının gıda değerinin diğerlerine kıyasla daha yüksek olduğunu gösteren delil da yoktur. Yumurtanızın tazeliğini iyi anlamak istiyorsanız size test etmek için ipuçları verebilirim.

El feneriyle test:

El feneriyle deneme:

Yumurtanın tazeliği, içeriğine bağlıdır. El fenerini yakıp yumurtanın sivri ucu ışığa bakacak şekilde tutun. Yumurta tazeliğini kaybettikçe içindeki hava boşluğunu büyüyecektir. Keza döllenmiş bir yumurta altı gün kuluçkaya bırakılırsa cenin siyah iplikçik biçiminde görülebilir; şaşırmayın.

Dinleme testi:

Dinleme testi:

Taze yumurtayı kulağınızın yakınında hafifçe sallarsanız hiçbir ses duymazsınız. Ama aynı işlemi bayat yumurta ile gerçekleştirirseniz yumurtanın içerisindekilerin hareket ettiğini duyarsınız. Çünkü içerisindeki avarelik artmıştır.

Tutma testi:

Tutma testi:

Yumurtayı kırıp sarısını avucunuza alın. Nazikçe iki parmağınızla yumurta sarısını tuttuğunuzda, zarı patlamıyorsa yumurta taze demektir.

Elbette her gıdada olduğu gibi yumurta alırken de ambalajının üzerindeki son yararlanma tarihine bakmalıyız.

Kahverengi kabuk rengine sahip yumurta beyaz kabuklu yumurtadan daha mı iyi

Kahverengi kabuk rengine sahip yumurta beyaz kabuklu yumurtadan daha mı iyi?

Yumurtanın renginin kalitesiyle hiçbir bağlantısı yoktur. Aslına bakarsanız yumurtanın üstünlüğünü rengine bağlamak, tüy rengine bağlamaktan öbür yok. Tavuğun cinsi yumurtasının renginde belirleyici olan etkendir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Tüyleri de kulak lopları da beyaz olan İtalyan Leghorn tavuklarının yumurtaları beyaz olur. Tüyleri kırmızı, sarı veya kahverengi olup kulak lopları kırmızı olan Avusturalyalı Orpington tavukları ise kahverengi yumurtalara sahiptir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Ilk Olarak her yumurta beyazdır. Renklenmesi yumurtanın tavuğun yumurtlama kanalındaki 26 saatlik yolculuğunun sonlarına doğru olur. Yumurtaya kahverengi rengini veren pigmentler yumurtanın oluşumundan sonra eklendiği için kabuğun yalnızca dış yüzü renkli olur.

Geç pişen tavuk doğal olan tavuk mudur

Geç pişen tavuk doğal olan tavuk mudur?

Tavuğun geç pişmesi ırkıyla ve yaşlılığıyla ilişkilidir. Köyde yetiştirilen tavuklar genelde kesme dönemine dek yaşlandırılmış olduğu için etleri daha geç pişer. Endüstride en süratli yetişen, basit pişebilen körpe tavuk ırkları üretildiği için, markette aldığınız tavuk fazla daha kolay pişecektir.

‘Hormonlu gıda ’ denildiğinde akıllara gelen besinlerden biri de tavuk. Öyle ki “Artık eve tavuk almıyorum” diyen hatırı sayılır derecede fazla kişi var. Tavuklara antibiyotik veriliyor mu

‘Hormonlu yiyecek ’ denildiğinde akıllara gelen besinlerden biri de tavuk. O Kadar ancak “Bundan Böyle eve tavuk almıyorum” diyen hatırı sayılır derecede pozitif kişi var. Tavuklara antibiyotik veriliyor mu?

Türkiye ’de dünyada olduğu gibi kümes hayvanlarında artış amaçlı hormon kullanımı yasaktır. öte yandan bu hem teknik keza de maliyet açısından rasyonel değildir. Çünkü tavuk yemlerine artış hormonu katılması bir işe haylaz, bunlar hayvanın midesine ulaştıklarında parçalanıp etkisiz ayla gelirler.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Hormonun etkin olması için tavuklara enjekte edilmesi gerekir; hem de her gün ve günde bir defadan artı. Bunun için yetiştiricinin tüm gününü tavuk kovalayarak geçirmesi gerekecektir. Sizce de binlerce tavuğun olduğu üretim hanelerinde her gün, her bir tavuğu birkaç kere yakalayıp enjeksiyon yapmak teknik açıdan amaçsız, maliyet açısından da saçmadır.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Sağlıklı hayvanları koruma amaçları dışında antibiyotiklerin büyütme amaçlı yem katkı maddesi olarak yemlere katılması yasaktır.

Antibiyotikle tedavi edilen bir hayvanın eti, sütü, yumurtası da antibiyotik içerir mi

Antibiyotikle çare edilen bir hayvanın eti, sütü, yumurtası da antibiyotik içerir mi?

Ülkemizde antibiyotik kullanımına ilişkin hukuki düzenlemeler AB mevzuatı ile uyumludur. Antibiyotik uygulaması sadece tedavi için hastalık durumunda baytar hekimin yazdığı reçete doğrultusunda ilgili mevzuata uygun olarak kullanılabilir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Çünkü hasta hayvanların da çare edilmesi gerekir. Bunun insanlara bir etkisi olmaması için antibiyotik kullanılması durumunda her türlü riski ortadan uyandırmak namına kesimden önce ilaç arınma süresinin (umma süresi) dikkate alınması hukuki zorunluluktur.

Bütün gıda katkı maddeleri kansere yol açar mı

Bütün gıda katkı maddesi maddeleri kansere yol açar mı?

Hiçbiri kansere yol açmaz. Bir yiyecek katkı maddesi maddesinin kansere yol açabileceğiyle ilgili en ufak bir kesin olmama olsa o yiyecek katkı maddesi maddesinin kullanımına müsade verilmez. Gıda katkı maddelerinin kullanılmasına müsade verilmesi sürecinin arkasından uluslararası bir bilim ordusunun 10 – 15 takvim çalışması yer alır.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Yiyecek katkı maddelerinin yönetiminden Birleşmiş Milletler Yiyecek ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sıhhat Örgütünün (WHO), Iki Taraflı Birleşik Gıda Katkıları Uzmanlar Komitesi (JECFA) sorumludur. Hem Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) ve ABD Yiyecek ve İlaç Dairesi (FDA) gibi uluslararası yiyecek ve sağlık otoritelerinin de görünüm birliği olması durumunda ilgili gıda katkısının kullanımına müsade verilir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Bırakın kanseri, katkı maddesi maddelerinin kullanımı öyle bir ayarlanır ama, bir insan 70 – 80 yıl yaşam ömrü baştan başa, her gün o katkıyı tüketse zeka, hiçbir etkinin gözlemlenmeyeceği seviyeye izin verilir. Gıda katkılarına bırakın izin verilmesini, değerleme aşamasına geçebilmesi için bile insanlara fayda sağlayacak bir işlevinin olması gerekir. Avantajları aralarında ise aşağıdakiler yer alır:

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

-Gıdada rahatsızlık yapıcı mikroorganizmaların gelişmelerini durdurmak,
-Gıdanın besleyici değerini korumak,
-Eşsiz diyet ihtiyaçları olan insanlara özel üretim,
-Lif, vitamin, mineraller gibi sağlığa olumlu etkisi olacak maddelerle güçlendirilerek besin değerinin artırılması,
-Daha uzun bir raf ömrü,
-Gıda israfının önlenmesi,
-Gıdanın dokusal özelliklerini, lezzetini, rengini ,
-Yiyecek çeşitliliği sağlamak,
-Afiyet riski yaratan oksidasyon gibi beğenilmeyen reaksiyonları alıkoymak.

Tereyağın sarı ya da beyaz olması kalitesini mi ortaya koyar

Tereyağın sarı ya da beyaz olması kalitesini mi ortaya koyar?

Tereyağının rengi hayvanın gıda şekline ve besinlerinde belirleyici rol oynadığı için mevsimlere bağlıdır. Rengi tereyağı kalitesinin bir göstergesi değildir. Eğer sütü kullanılan inek, koyun veya keçi çimen ve ot gibi yeşillik ağırlıklı besin şekline sahipse, bu yeşillikler içerisindeki karotenoid maddesi nedeniyle tereyağı daha sarımtırak renge sahip olmaktadır.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Hayvanın besiniyle sütüne geçen karotenoidler, yağda çözünerek bununla birlikte tereyağına rengini verirler. Lakin tereyağı yapımında sütü kullanılan hayvan saman, arpa ve buğday gibi yemlerle besleniyorsa bu gıdalarda renk verici maddeler bulunmadığı için tereyağının daha açık renkte olması beklenir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Ancak tüketiciler benzer renkte tereyağı beklentisinde olduğu için tereyağı üretiminde Kodeks ’te müsade bahşedilen nebati ve mineral kaynaklı renklendirici maddelerin kullanılabilmektedir.

Balın kristalleşmesi o balın doğal, hakiki, halis bal olduğunu gösterir mi

Balın kristalleşmesi o balın doğal, hakiki, halis bal olduğunu gösterir mi?

Balın kristalleşmesi normaldir. Ancak bu doğal, hakiki, halis ya da diğer bir çıkarım gerçekleştirmek için geçerli bir gösterge değildir. Bal, türüne, gizleme koşullarına, saklama uzunluğuna vb. gibi etkilere göre kristalleşebilir de kristalleşmeyebilir de.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Bal en basit taklit edilebilen, öte yandan gerçekliği en kuvvet anlaşılabilen gıdalardandır. Alıcı olarak bizim balın doğallığını, gerçekliğini anlamamız şüphesiz muhtemel değildir. Bunun için fazla sayıda özelliğine bakılan laboratuvar amaliz sonuçları yorumlanmalıdır.

Konserve ürün tüketmek sağlık için zararlı mı Metal ambalaj içinde satılan konservelerde metalin gıdaya geçmesi söz konusu mu

Konserve ürün tüketmek sağlık durumu için zararlı mı? Metal ambalaj içinde satılan konservelerde metalin gıdaya geçmesi söz konusu mu?

Konserveleme yöntemi Napolyon vaktinde, ordunun keza yanına bozulmadan keza de gıda değerini koruyarak saklayabileceği gıdalara gereksinim duymasıyla keşfedilmiştir. Konserve mahsul tüketmenin afiyet açısından bir sakıncası olmadığı gibi sebze meyve tüketimini çoğaltmak ve yiyecek israfını durdurmak açısından da olumlu etkisi olabilir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Taze veya dondurulmuş muadillerine kıyasla konserve gıdalardaki gıda değeri birazcık daha düşüktür. Fakat bu onları diğerlerine ulaşamadığımız zamanlarda veya yemek yemek pişirmeye zaman olmadığında iyi bir yiyecek alternatifi olmaktan uzaklaştırmaz. Konservelerde kullanılan ambalajlar gıdaya herhangi bir geçiş olmaması için zorunlu testlerden geçmişlerdir.

Bitki ve meyve çaylarının poşetinde plastik var mı

Bitki ve meyve çaylarının poşetinde plastik var mı?

Poşet akarsu sanıyorum azıcık da ismi dolayısıyla yanlış anlaşılıyor çünkü poşet denildiğinde insanların aklına birincil gelen naylon oluyor. Halbuki poşet çayların poşetinin bununla hiç ilgisi yok. Türkiye ’deki esas nehir üreticilerinin kullandığı poşetler, muz ağacının kuzeni diyebileceğimiz muzgillerden Abaka ağacının liflerinden üretiliyor.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Nasıl ketenden üretilen gömlekler yağmurda erimiyorsa Abaka ağacından üretilen çay poşetleri de sıcak suda erimiyor ama çayın içeriğinin suya geçmesine ihtimal sağlıyor. Dolayısıyla bunlar bitkisel ürünlerdir.

Ambalajlı gıdalar paketlenirken içine karışan plastik vücutta birikip hasta eder mi?

Gıdaya uygun ambalaj kullanılmıyor ya da gıda uygun koşullarda saklanıp kullanılmıyorsa ambalajdan gıdaya beğenilmeyen bileşiklerin geçişi olabilir. Bu da insan sağlığı açısından tehlike yaratır. Bunun için tescil dışı ve açıkta satılan ürünlerin ambalaj yiyecek ilişkisine güvenemeyiz. Yalnızca yönetmeliklere uygun yapılmış ve ambalajlanmış gıdalarda bir sorun olmamasını bekleriz.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Kontrolsüz satılan gıdalarda yerinde ambalaj mı kullanılmış yahut daha önce kullanılmış bir ambalajı baştan mı kullanmış bilemeyiz. Gıdanın muhafazasında uygunsuz kimyasallar içeren ambalajlar kullanılması, gıdaya geçen tüketime uygun olmayan kimyasalların vücutta birikmesine niçin olabilir, bu da afiyet riski yaratabilir.

Ambalajlı gıdalar paketlenirken içine karışan plastik vücutta birikip hasta eder mi

Ambalajlı gıdalar paketlenirken içine karışan plastik vücutta birikip hasta eder mi?

Gıdaya yerinde ambalaj kullanılmıyor ya da yiyecek yerinde koşullarda saklanıp kullanılmıyorsa ambalajdan gıdaya beğenilmeyen bileşiklerin geçişi olabilir. Bu da insan sağlığı açısından risk yaratır. Bunun için tescil dışı ve açıkta satılan ürünlerin ambalaj yiyecek ilişkisine güvenemeyiz. Sadece yönetmeliklere uygun yapılmış ve ambalajlanmış gıdalarda bir sorun olmamasını bekleriz.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Kontrolsüz satılan gıdalarda uygun ambalaj mı kullanılmış yahut daha önce kullanılmış bir ambalajı tekrar mı kullanmış bilemeyiz. Gıdanın muhafazasında uygun olmayan kimyasallar içeren ambalajlar kullanılması, gıdaya geçen tüketime uygun olmayan kimyasalların vücutta birikmesine neden olabilir, bu da sıhhat riski yaratabilir.

Meyve suyunun içinden küf çıkması tamamen üretimsel bir hata mı

Meyve suyunun içinden küf çıkması adamakıllı üretimsel bir kusur mı?

%100 meyve suyu koruyucu katkı konulması yasak olan ve dolayısıyla yüksek besin değeriyle basit bozulmaya yatkın bir üründür. Meyve suyunda küf oluşumu imal hatasından kaynaklanabilir. Fakat böyle bir durum imal hattında yapılan rutin kontrollerde saptama edilir ve ilgili parti ürün yıkım edilir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Küflü meyve suyunun tadı kötü olabileceği gibi ambalajı da şişme yapar. Yani satılabilecek bir mahsul olmaktan çıkar. Üreticiler üretimin kritik her aşamasında misal alarak laboratuvarda ürünü inceleme eder.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Meyve suyundan meydana çıkan küfün temel nedeni fiilen üretimden çok daha büyük ihtimalle nakliye, satmak kanallarında ambalaj zedelenmesi dolayısıyla olur. Ambalaj delinir, yırtılır ve meyve suyu havayla dolayısıyla mikroorganizmalarla buluşursa biçimsizleşme başlar. Bir öteki sık rastlanan alıcı kullanımı hatasıdır.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Meyve suyu kapağı açıldıktan daha sonra buzdolabında saklanmalı ve en fazla 3-4 içinde tüketilmelidir. Doğru saklama koşulları ve saklama ömrüne uyulmaması durumunda meyve suyunda küf oluşur. Zaten bu da meyve suyunda koruyucu olmadığının bir göstergesidir.

%100 meyve suları gerçekten katkısız mı

%100 meyve suları gerçekte katkısız mı?

%100 meyve sularına şeker, tatlandırıcı, aroma verici, renklendirici koruyucu vb. katkı maddelerinin eklenmesi yasaktır. Yani bunlar evinizde sıktığınız meyve suyuna çok benzerdir. En büyük ayrım, raf ömrü her tarafında bozulmadan besin değerinin korunabilmesi için ısıl işlemden geçmesidir.

Meyve suları çürük meyvelerden mi üretilir

Meyve suları çürük meyvelerden mi üretilir?

Meyve suyunun hukuki düzenlemedeki tanımında “sağlam, olgun, taze veya soğukta ya da dondurularak muhafaza edilmiş” meyvelerden üretilmesi gerektiği ifade edilir. Çürük meyveden meyve suyu edinmek muhtemel değildir. Fakat nasıl kilolarca meyve alırsak arasında çürüğe yüz yüze gelmek mümkünse fabrikaya gelen tonlarca meyve arasında da çürükler olması doğaldır.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

bu nedenle meyve suyu üretimine geçişte ilk basamak “ayırma”dır. Hareketli bantta ilerleyen meyvelerin başındaki çalışanlara bahşedilen talimat “Yiyemeyeceğin meyveyi ayır” şeklindedir. Bu sadece çürük olanlar için değil, çiğ olanlar için de geçerlidir. Eğer fabrikaya gelen kamyondaki meyvelerde çürük oranı yüksekse meyveler kabul edilmez.

Gıdaların mikrodalgada ısıtılması herhangi bir sağlık riski yaratır mı

Gıdaların mikrodalgada ısıtılması herhangi bir afiyet riski yaratır mı?

Mikrodalgalar bir “elektromanyetik” radyasyon biçimidir. Bunlar hücrelere hasar verebilen iyonlaştırıcı radyasyondan farklıdır. Mikrodalgalar, radarlarda, telefon, televizyon, saç kurutma makinesi gibi konut aletlerinde kullanılır.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Sonuçta mikrodalga fırında pişirilen gıdaların “radyoaktif” hale geldiği büyük bir hurafedir. Bilimsel çalışmalar, sıcacık ve uygulama kılavuzuna uygun şekilde kullanılan mikrodalga fırınların tehlikesiz olduğunu ortaya koyar. Eğer saç kurutma makinenizden korkmuyorsanız mikrodalga fırınınızdan korkmanıza da gerek yoktur.

Diyet ürünlere şeker yerine glikoz şurubu, elma suyu konsantresi, yüksek fruktozlu mısır şurubu mu ekleniyor

Diyet ürünlere şeker yerine üzüm şekeri şurubu, elma suyu konsantresi, yüksek fruktozlu darı şurubu mu ekleniyor?

Üzüm Şekeri şurubu, elma suyu konsantresi ve yüksek fruktozlu mısır şurubu birbirinden çok ayrı değildir. Bunların tümü formülleri birbirine fazla yakın şeker gruplarıdır. Dolayısıyla bir ürüne bunlardan biri yerine diğerinin eklenmesi onu diyet ürün haline getirmez.

Kaya tuzu birçok hastalığın önlemesinde etkili mi

Kaya tuzu birçok hastalığın önlemesinde etkin mi?

Tuz tuzdur. Kaya tuzunun herhangi bir üstünlüğü yoktur. Kaya tuzu, bildiğimiz sofra tuzunun fazla eksik miktarda diğer elementlerle karışmış halinden başka bir şey değil.

Bilimsel incelemeler fazla tuz tüketimi ile yürek, damar hastalıkları ve bilhassa hipertansiyon ilişkisini ortaya koymuştur. Bu etkilerin sorumlusu, tuzun başlıca maddesi sodyumun aşırı alımıdır. Kaya tuzunun da yüzde 97 ’si, ana bileşeni “sodyum” olduğuna tarafından, onun da fazla tüketimi afiyet açısından sakıncalı olacaktır.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Kaya tuzlarının, çok sayıda mineral içerdiği için birçok hastalığın önlenmesinde etkili olduğu söylentisi hurafedir. Evet, kaya tuzunun yapısında diğer bir takım elementler de bulunur oysa bunlar eser miktarlarda yani sağlık durumu üzerine tesir edemeyecek değin eksik düzeydedir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

öte taraftan kaya tuzlarının bileşiminde, insan sağlığı açısında “fazla riskli” olduğu tanıdık plütonyum, talyum ve radyum gibi maddeler ve “kurşun” gibi ağır metallerin de bulunduğundan ise öyle bahsedilmez nedense. Ancak korkmayın, bunlar da yeniden “eser” miktarlarda olduğu için negatif etkisi yoktur.

Sofra tuzu çoğunlukla iyot açısından zenginleştirilmiştir. Bundaki maksat, iyot eksikliğinin ve tiroit problemlerinin azaltılmasıdır. Bu yüzden o kadar çok ülkede yasal düzenlemeler yoluyla sofra tuzlarına iyot eklenmektedir.

Glüten tüketimi herkes için zararlı mı

Glüten tüketimi herkes için zararlı mı?

Nüfusun %1 ’inden azında görülen çölyak hastalarının glüteni beslenmelerinden çıkartmaları gerekir ve glüten intoleransı veya alerjisi bulunanların da hassasiyetlerine tarafından glütenden olası olduğunda uzakta durmalarında menfaat vardır. Ancak bu glüten hasta ettiği için yok, hastalığı veya alerjisi olan insanların vücudunun glütene tepki vermesi dolayısıyla ortaya meydana çıkan bir gerekliliktir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Glüten, düşman duyuru edilmesi ise hatalı bir modadır. Glüten buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Bilim dünyası “tam buğday ürünlerine ilişkin olumsuz görüşleri destekleyen hiçbir bilgi olmadığı ve tüketiminin de şişmanlıkla ilişkilendirilemeyeceği” belirtmektedir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Bunun ötesinde eğer glütenle ilgili bir sorununuz yahut glütensiz beslenme sağlığı tehdit edici bile olabilir. Amerikan Kalp Birliği ’nin 2017 ’deki toplantısının raporunda düşük glutenli beslenmenin tip 2 şeker hastalığı riskini artırabileceği bildirmiştir.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Glütensiz beslenmenin uzun sürede insan sağlığına etkilerini bildiren en büyük egzersiz ise 2017 ’de British Medical Journal ’da yayınlanmıştır. 110 binden pozitif afiyet çalışanının, 25 yılı aşkın bir vakit izlendiği bu çalışmada, glüten sebebiyle bütün tahılları tüketmeyen bireylerin kalp hastalığı riskinin arttığı gösterilmiş ve sonucunda “Çölyak hastalığı olmayan kişiler glütensiz diyete özendirme edilmemelidir” notu düşülmüştür.

Zeytinyağıyla yemek pişirmek ya da kızartma yapmak sakıncalı mı

Zeytinyağıyla yemek yemek pişirmek veya kızartma yerine getirmek sakıncalı mı?

Raflarda farklı alanlara yönlendirilmiş zeytinyağları (natürel sızma, natürel birinci, riviera gibi) var ve bunların her biri pişirmeye de kızartmaya da uygundur. Önemli olan yağların defalarca kullanmamadır.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

öte yandan sızmaları sıcak yemeklerde uygulamak sakıncalı olmasa da birazcık eyvah olur. Çünkü ısıl operasyon yararlı bir takım fenolik bileşenleri kaybetmemize niçin olmaktadır. Gerçekten pişirme kızartma gibi işlemleri rivieara zeytinyağı veya diğer nebati yağlarla yapılması daha idareli bir çözümdür.

Işınlanmış gıdaları tüketmek, vücutta radyasyon birikimine yol açar mı

Işınlanmış gıdaları harcamak, vücutta radyasyon birikimine yol açar mı?

Gıda ışınlamanın amaçları; hasta edici mikroorganizmaları yok etmek ve gıdayı çürüten mikroorganizmaları azaltmak, parazitleri elimine etmek, küflenme, filizlenme, çimlenme ve tomurcuklanmayı önlemek, olgunlaşmayı geciktirmek ve gıdamızın daha uzun süre güvenle saklanabilmesini sağlamaktır.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Radyasyon kelimesi insanları korkutsa da yiyecek ışınlanmasında bu patavatsız bir korkudur. Bu uygulamanın etkileri 30 yılı aşkın süredir dünya çapında bilimsel kurumlar kadar araştırılmış ve ışınlanan gıdaların hiçbir şekilde radyoaktif olmadığı, radyasyon yaymadığı ve kalıntı barındırmadığı ortaya konmuştur.

Gıdada doğru kabul edilen hurafeler: Yumurta, bal, tavuk bildiğimiz gibi değilmiş!

Dünya Afiyet Örgütü (WHO), ABD Tarım ve Gıda Örgütü (FDA), Milletlerarası Atom Enerjisi Kurumu (IAEA), Hastalık Teftiş ve Önleme Merkezleri (CDC) ile ülkemizdeki kamusal ve bilimsel otoriteler yerinde teknolojilerle ışınlanan gıdaların keza tehlikesiz ayrıca de besin açısından yeterli olduğu sonucuna varmıştır.

Hatta NASA astronotları uzay yolculukları esnasında herhangi bir gıda kaynaklı hastalığa yakalanmamak için ışınlanmayla steril edilmiş gıdaları tüketmektedirler.

Yorum yapın