Julia Child En Sevdiği Tarifler, Yemek Önerileri ve Kariyeri Üzerine


kozmopolit julia çocuk

YABD’deki yemek devriminin izini birkaç kaynağa kadar takip edebilirsiniz – hiçbiri Amerikalıları görünüşte Fransız mutfağıyla tanıştıran kendi kendini yetiştirmiş bir aşçı olan Julia Child’dan belki de daha etkili (bahsetmiyorum bile, eğlenceli!) S60’larda, roka, lahana, kinoa, Whole Foods ve şu anki tarladan sofraya mutfak ortamımızdan ışık yılı önce tartan Child, bize ezoterik malzemeleri öğretti – hindiba! kuşkonmaz!—ve epikürcü bir yaşama Avrupalı ​​bir yaklaşım. evren 1990 yılının Mayıs ayında, son kitabı olarak adlandırdığı kitabın tanıtımını yaparken bu Amerikan Üstadı ile tanıştı. Tamam, biraz kapalıydı: Gelecek on tane daha vardı. Ama yine de, 77 yaşındaki Child, yemek pişirme hayatına dönüp bakabilecek ve yemek hakkındaki düşünce ve duygularımızı nasıl etkilediğini görebilecek durumdaydı. Bu gözlemler bugün bile yankılanıyor.


Julia Child, televizyon ekranlarımıza “Fransız Şef” olarak ilk gelişinden bu yana geçen otuz yılda bu ülkenin mutfak amigo kızı oldu. Ama 1934’te Smith College’dan mezun olduğunda ilk kariyer tercihi aşçılık değil casusluktu. Macera umuduyla Stratejik Hizmetler Ofisi’ne (CIA’nın öncüsü) katıldı ve derhal Seylan’a gönderildi. dosya memuru. Hiçbir zaman gizli bir ajan olmadı, ancak orada bir dış hizmet memuru olan Paul Cushing Child ile tanışıp evlendi.

İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra, yeni evliler, Child’ın hayatının ikinci aşkıyla ilk kez karşılaştığı Paris’te görevlendirildi: Fransız mutfağı. Böylece, otuz üç yaşında, yeni keşfettiği güzel yemek büyüsünün etkisiyle, milyonlarca Amerikalının yemek pişirme ve yemek yeme şeklini eninde sonunda değiştirecek olan ikinci bir kariyere başladı. Ünlü aşçılık okulu Le Cordon Bleu’ya kaydoldu, Paris’te Amerikalılar için yemek dersleri verdi ve ardından klasikleri yazdı. Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmak, Simone Beck ve Louisette Bertholle ile. 1960’a gelindiğinde, Childs ABD’ye döndüğünde, hevesli bir gurme ulusu da onun talimatını bekliyordu.

Julia çocuğunun mutfağında portresi

Julia Child, mutfağında, 1972

Fotoğraf AraştırmacılarıGetty Resimleri

Şimdi, Child’ın son kitabı ve diyor ki, son kitabı, Pişirmenin YoluMeşgul ve sağlık bilincine sahip kişilere yönelik bir temele dönüş kitabı, genellikle en çok satan bir roman için ayrılan çemberle karşılandı. Yetmiş yedi yaşındaki Hale ve doyurucu, San Francisco’ya yaptığı bir ziyaretle başlayan bir kasırga kitap tanıtım turuna çıktı. Bir sonraki durağı: New York, sohbet etmek için mola verdiği yer evren röportajlar ve kişisel görünümlerle dolu bir günden önce.

Kitaplarınız ve televizyon programlarınız, Fransız mutfağını basitleştiren ve gizemini çözen kişilerle anılıyor. Diğer yemek kitabı yazarlarının ve televizyon şeflerinin yapamadığı ne yaptınız?

Doğru zamanda geldiğim için şanslıydım. Kennedy’ler harika Fransız şefleri Rene Verdon ile Beyaz Saray’daydı, Amerikalılar çok sayıda yurtdışına seyahat ediyorlardı. Fransız yemekleri en ve bunu ortalama bir insanın anlayabileceği terimlerle ifade ettim. İnsanlar bana baktı ve “Eh, o yemek yapabiliyorsa ben de kesinlikle yapabilirim!” diye düşündü. Çok uzman insanları izlerseniz, bunu asla yapamayacağınızı düşünürsünüz. Ancak yemek yapan normal bir insan görürseniz, kendinizi daha güvende hissetmenizi sağlar.

Kendim de olgun bir yaşta yemek yapmayı öğrenmiştim, bu yüzden yeni başlayanların çok fazla ayrıntıya ihtiyacı olduğunu anlıyorum. O zamanlar, birçok tarif çok kısaydı. Broylerin altına bir tavuk koyun ve yirmi dakika bekletin derler. Bunu ilk yaptığım zamanı hatırlıyorum. Geri döndüğümde, tavuk tamamen yanmıştı. Bazen uzun, ayrıntılı tariflerim olduğu için gülünüyorum, ama nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, tavuğu ne kadar eteğin altına koyacağınızı, neyle yağlayacağınızı, fırının ne kadar sıcak olması gerektiğini gerçekten bilmek istersiniz. olmak. Sığır eti kızartırken ya tereyağını berraklaştırmanız ya da yağ ile karıştırmanız gerektiğini bilmelisiniz ki yanmasın. Ve eti kurutmanız ve parçaları birbirine sıkıştırmamanız gerektiğini, böylece buharlaşmasını engellemiş olursunuz. benim tariflerim öğretim yemek tarifleri.

Julia

Fotoğraf çekimine hazırlanıyor, 1966

Lee LockwoodGetty Resimleri

Meşhur, kaygısız yemek pişirme tarzınızı nasıl geliştirdiniz?

Olduğum gibi. Hiçbir şeyi taklit etmek zorunda değilim. Yemek pişirirken yeterince korkunç şeyler oluyor. İnsanlar beni yere bir tavuğu düşürüp aldığımı gördüklerinde ısrar ediyorlar, ki bunu hiç yapmadım. Garip, değil mi? Ancak bir keresinde patatesli gözleme çevirirken ocağa düştü, ben de onu alıp tavaya geri koydum. Eğitim televizyonuna başladığımda çok az para vardı. Dursaydık, yeniden başlamamız yarım saat sürerdi ve fazla mesai ödüyor olurduk. Yani korkunç bir felaket olmadıkça, onu öylece bıraktık ve devam ettik. Gösteriye gayri resmi dokunuşunu veren de buydu.

“İnsanlar bana baktı ve ‘Eh, o yemek yapabiliyorsa ben de kesinlikle yapabilirim!’ diye düşündü. Çok uzman insanları izlerseniz, bunu asla yapamayacağınızı düşünürsünüz.”

Televizyonda en utanç verici anlarınız nelerdi?

En çok hayal kırıklığı yaratan şeylerden biri Apple Charlotte yaparken başıma geldi. Yüksek bir fırın tepsisinin kenarlarına tereyağlı ekmek dilimleri sürülerek ve çok kalın bir elma püresi ile doldurularak yapılan güzel bir tatlıdır. Pişirdikten ve kalıptan çıkardıktan sonra, yüksek durması ve güzel görünmesi gerekiyor. Ama ben konuşurken, benimki çökmeye başladı. Bu yüzden zaten çok sert ve kuru istemediğimi söylemek zorunda kaldım. Kitabımda, Charlotte’un kısmen çökmüş bir resmi var. “Endişelenme” pişirmenin bir örneği.

Yemek pişirdiğiniz, yazdığınız ve öğretmenlik yaptığınız yaklaşık otuz yılda, yemeğe karşı tutumunuz nasıl değişti?

Ne zaman Fransız Yemek Sanatında Ustalaşmak 1961’de çıktı, insanlar Fransız mutfağına merakla doldular. Sonra nouvelle mutfağı ortaya çıktı ve yemeklerin bir Japon çiçek bahçesi gibi görünmesi gerekiyordu. Sonra vardı mutfak kıyma makinesi, herkesin nouvelle ile karıştırdığı bir çeşit diyet yemek. Sıra organik pişirme oldu. Şimdi yemek korkusuyla karşı karşıyayız. İnsanlar yağ ve kolesterolden çok korkarlar. Yemek masasını bir zevk kaynağı olmaktan çok bir tuzak olarak görürler. İnsanları sağlıksız diyetler konusunda uyarmak faydalıdır, ancak onları hiçbir şey yememeleri için korkutmak zorunda değilsiniz!

Bununla birlikte, sağlık devrimi geldi. Kendi yeme alışkanlıklarınızı değiştirdiniz mi?

Değişmem gerekiyordu, yoksa kısa sürede Bayan Altıya Altı olurdum. Daha küçük porsiyonlar yiyorum. Yağ alımımı izliyorum. Dengeli beslenmenin çok gerekli olduğuna inanıyorum ve mantıklı beslenmeyi öğrendim. Ben başladığımda kimse tereyağı, krema ve kolesterole dikkat etmedi. Yeni kitabımda yağ ve kalori konusunda çok bilinçliyim. Aromalı sebzeler ve şarapla haşlanmış balık ve tavuk gibi pek çok şey var.

Mikrodalganız var mı?

Evet. Biri olmadan olmazdım. Ama bunu gerçek yemek pişirmek için kullanmıyorum ve mikrodalgada pişirilmiş yeşil sebzelerin tadını veya dokusunu sevmiyorum, birçok insanın harika olduklarını düşündüğünü bilsem de. Ben çoğunlukla buz çözme, çay ısıtmak veya tereyağı eritmek için kullanıyorum. Bazen fırında patatesleri mikrodalgada başlatırım ve onları gerçek fırında bitiririm. Ama mikrodalgada yemek yapmaktan hoşlanmıyorum. Pişirdiğim yemeği koklamayı, hissetmeyi ve dürtmeyi severim.

“Çoğu insan beslenme ve yemek arasındaki farkı bilmiyor.”

Her aşçının öğrenmesi gereken temel şeyler nelerdir?

Yeşil sebzeler nasıl pişirilir, et ve tavuk sotelenir, tavuk kızartılır, balık pişirilir ve çok basit bir sos hazırlanır.

Bugün Amerikan aşçılarının en kötü yanı nedir?

Çoğu Amerikalı yemek yapmayı ciddiye almaz. Yemek yapmayı çok daha kolay ve zevkli hale getiren temel şeyleri nasıl yapacaklarını öğrenmiyorlar. Ve çoğu insan beslenme ve yemek arasındaki farkı bilmiyor. Sadece fast food veya donmuş TV yemeği yiyorsanız, bu beslenmedir. Bu yüzden insanlara lezzetli bir yemek hazırlamanın zevkini yaşatmak istiyorum. Hepimiz yemek yemeliyiz, öyleyse neden bunu mümkün olan en çekici şekilde yapmıyoruz? Ayrıca endişelenme. Hata yapmak sorun değil. Sadece özür dileme. Hiç kimse fark etmez.

johnny carson'ın oynadığı bu gece şovu

Julia Child, Johnny Carson ile “Tonight Show”da, 1980

NBCGetty Resimleri

yazarken amacın neydi Pişirmenin Yolu?

Okuyucu için yemek pişirmeyi anlamlandırmak istedim. Bu yüzden işleri mümkün olduğunca yönteme göre düzenledim. Bütün danaları aynı yere koymak yerine dana pirzolaları aynı şekilde pişirdikleri için dana pirzolaları ile aynı bölüme koyuyorum. Bir yahni yahni, bir rosto ise kızartma olduğunu anladığınızda, yemek pişirmek anlam kazanmaya başlar. Teknikleri öğrenirsen, her şeyi pişirebilirsin.

Bir tarif için en iyi yaklaşım nedir?

Bir tarifi baştan sona okumalı ve yapmak için ne yaptığınızı görselleştirmelisiniz. O zaman eşyalarınızı – tüm tavalarınızı, kaselerinizi ve aletlerinizi – çıkarmalı ve tüm malzemelerinizi bir araya getirmelisiniz. Bu kolay ve verimli hale getirir. Geri dönüp tarife başvurmanız gerekebilir, ancak orada durup satır satır okumanız gerekmeyecek. Buradaki fikir, kelime dağarcığınızın bir tarifi parçası yapmaktır. Bu bir yapı taşıdır.

Yemek yapmayı bilmeyen gençlere tavsiyeleriniz nelerdir?

korkma. Sadece pişirmeye başlayın. Belki iyi bir aşçı olan bir arkadaşınla pratik yapabilirsin. Arayın ve ‘Gelip yardım etmeyi çok isterim’ deyin. Soyacağım, doğrayacağım ya da ihtiyacın olan her şeyi yapacağım.” Tüm köpek işlerini öğrenmek önemlidir, böylece çok hızlı yapabilirsiniz. Piyanoda terazi çalmayı öğrenmek gibi. Bir kitap da kullanabilirsiniz ama bence onun ne yaptığını bilen bir arkadaşla yapmak daha kolay.

Acemi aşçıların akşam yemeği partisi vermeye çalışırken yaptıkları en büyük hata nedir?

Fazla ayrıntılı olmaya çalışırlar. Yeni başlıyorsanız, önceden hazırlanabilecek basit bir şey yapın. Vaktinizi ana yemekte geçirin.

paul çocuğu

Julia ve kocası Paul Child, 1975

Lee LockwoodGetty Resimleri

Dört kişilik basit bir akşam yemeği menüsü önerebilir misiniz?

Soğuk bir şeyle başlayın, belki birkaç marine edilmiş karidesle doldurulmuş enginar dipleri. Daha sonra fırında kırmızı şarap ve soğanlı bir tavuk hazırlayın. Bir sebze için taze yeşil fasulye alın. Onları vaktinden önce yapabilir ve servis yapmadan önce bir dakika sote edebilirsiniz. Sadece biraz Fransız ekmeği yiyebilir veya patates grateni veya hatta patates püresi yapabilirsiniz. Ve işte çok basit bir tatlı. Bir kaseye veya büyük bir kadehe bir kepçe mağazadan alınmış vanilyalı veya kahveli dondurma koyun. Etrafına biraz burbon viski dökün ve üstünü güçlü hazır kahve ile toz haline getirin (toz elde etmek için kahveyi karıştırıcıda toz haline getirin). Bu çok güzel ve insanlar bunun ne kadar kolay olduğunun farkında değiller. O zaman onunla bir kurabiye servis edin.

Mükemmel bir yemek fikriniz nedir?

Sanırım az önce tarif ettiğim çok güzel. Ve tabii ki, Fransa’da yediğim o ilk yemeği hiç unutmadım – daha önce hiç yemediğim istiridye, somon ve gerçekten iyi şarap. Yemeğe resmen aşık oldum.

Bir erkeğin kalbine giden yol hala midesinden mi geçer?

Bir erkek bulmanın en iyi yollarından biri iyi bir aşçı olmaktır. Süslü bir aşçı olmak zorunda değilsin ama iyi bir yemeği nasıl hazırlayacağını bilmelisin. Donmuş TV yemeği olan bir adam bulamayacaksın. Tabii ki, kocamla tanıştığımda hiç yemek yapmayı bilmiyordum ve buna rağmen benimle evlendi. Bu şekilde şanslıydım.

Sen söyledin Pişirmenin Yolu son kitabınızdır. Şimdi ne yapmak istersin?

Yiyecekleri gençler için bir kariyer olarak tanıtmakla ilgileniyorum. Artık her türlü iş var – öğretmen, yemek yazarı, şef, ürün geliştiricisi. Çok eğlenceli. Zekanızın ve yaratıcılığınızın her zerresini alır. Ve en iyisi, işinizi yiyebilirsiniz.


Kaynak : https://www.cosmopolitan.com/food-cocktails/a38117083/julia-child-cooking-advice/

SMM Panel PDF Kitap indir