‘Karnabaharı sevdiğimi hiç bilmiyordum’ | Sağlık Yendi


Geçtiğimiz Pazartesi akşamı, Spektrum Sağlık Yaşam Tarzı Tıbbı mutfakta öğretmenlik yapmak Grand Rapids Şehir Merkezi PazarıAileler önlüklerini giyerken şef Will Barajas gülümseyerek izledi.

“Hola, como estas?” dedi Barajas.

Yakındaki bir masayı işaret etti.

“Burada örnekleme için pinalı sağlıklı bir kepekli çörek var – ve bana güvenin, bu iyi” dedi.

Muffinlerin yanında renkli bir meyve suyu spritzer vardı, üstünde taze meyveler yüzüyordu.

Barajas, “Bunun tadı bazılarınız için biraz farklı olabilir, ancak bu hafta daha az şekere odaklanıyoruz” dedi.

10 yaşındaki Angel Canales, bir bardak spritzer aldı ve denedi.

“Beğenip sevmediğimi bilmiyordum ama gerçekten çok iyi” dedi. Kendine bir bardak daha doldurdu.

Angel’ın yeni içeceği deneme hevesi, bu yaratıcı pişirme programı Cocinando en Familia veya Cooking with Family’nin etkisinin bir kanıtıydı. İspanyol ailelerini sağlıklı beslenme alışkanlıklarını öğrenmek için bir araya getiriyor ve tamamen İspanyolca olarak sunuluyor.

Ücretsiz, beş sınıflı program iki haftada bir sunulmaktadır.

Barajlararasında Secchia Mutfak Eğitimi Enstitüsü Grand Rapids Community College’da, mutfakla ilgili her şeye bu uygulamalı yaklaşım için aileleri selamlamakta hiç sorun yaşamadı.

o ve Miranda Hillard, doktorçocuk doktoru şirketinde Spektrum Sağlığı Helen DeVos Çocuk Hastanesisınıf için tarifler geliştirdi ve bunları Hispanik katılımcılara uyarladı.

Barajas, “Bu tariflerin kültürel olarak uygun olduğundan emin olmak istedik” dedi. “Sıfırdan başladık ve kendi tariflerimizi oluşturduk.”

Hispanik kültürüne aşina iseniz, çok çeşitlidir, dedi.

Program, daha geniş İspanyol topluluğunu temsil etmek için tasarlanmıştır. O ve Dr. Hillard, Brezilya, Arjantin ve Porto Riko dahil olmak üzere çeşitli ülkelerden tarifler geliştirmek için çalıştı.

“Birçok insan tüm Hispaniklerin Meksika’dan geldiğini düşünüyor ama durum bu değil” dedi.

Dr. Hillard, sınıfın bu tarifleri bitki bazlı, daha bütün yiyecekler haline getirmeyi vurguladığını söyledi. Tarif geliştirmedeki rolü, tüm bileşenlere odaklanmayı sağlamak ve her tarifte lif, sebze ve bitkisel protein kaynaklarını artırmaktı.

Akşamki sınıf, tamamen İspanyolca öğretilen üçüncü aile grubunu belirledi.

Sağlıklı beslenme birincil amaçtır.

Barajas, “Birçoğu daha iyi yemek yedikleri kültürlerden geliyor, ancak tabağın merkezi olan ete asimile oluyorlar” dedi.

Dr. Hillard, “Fakat dikkatli olmamız ve şeker gibi bazı yiyecekleri de sınırlamamız gerekiyor” dedi.

Bu sınıfın odak noktası: “El azucar mata” veya “şeker öldürür”.

Bu serideki diğer dersler “come sano, vive sano” (“sağlıklı beslen, sağlıklı ol”), “frijoles milagrosos” (“mucizevi fasulye”) ve “plantas poderosas” (“güçlü bitkiler”) üzerine odaklandı.

Tüm Yaşam Tarzı Tıbbı yemek kurslarında, ağır şeker ve aşırı yağ riski konusunda çok fazla uyarı vardır.

Barajas, “Aileler başladığında, çoğu bize et ve şekeri sevdiklerini ve diyetlerini değiştirmelerinin hiçbir yolu olmadığını söyleyecek” dedi. “Ama programın sonunda birileri daha sağlıklı bir değişime ihtiyaç olduğunu fark ettiğinde gözyaşlarını bile gördük. Gözlerindeki samimiyeti görebiliyorsunuz.”

Mutfakta

Akşamın pişirme bölümü başladığında çocuklar kesme tahtalarına gittiler. Soğan, renkli biber ve diğer taze sebzelerin doğranması gerekiyordu.

Angel mutfağa yabancı değil – evde yemek tarifleri için bolca malzeme kestiğini söyledi.

“Bazen kendime bile yemek yaparım” dedi.

Eğitim mutfağındaki bazı özel doğrama aletlerinden açıkça zevk alarak çalışmaya başladı. Soğanları doğramaya başlayana kadar.

“Hiçbir şey göremiyorum,” dedi, geri adım atarken gözleri yaşardı.

“Yine de burası çok güzel kokuyor,” dedi.

Barajas daha sonra ailelerden karnabahar ve brokoliyi çıkarmalarını istedi. İlk başta biraz şüphe vardı – fajita yapmayı planlıyorlardı.

Angel, “Brokoliyi deneyeceğim ama daha önce hiç fajita yememiştim” dedi.

Daha sonra tavuk pirzolalarını baharatlamaya başladı ve mükemmel bir şekilde sararması için tavaya koydu.

Baharatı elleriyle karıştırarak, “Bir şeylere dokunmadan önce ellerini yıkaman gerek,” dedi. “Ellerim kaygan.”

Onlar yemek yaparken Dr. Hillard, yemeklere ilave sebzeler ekleyerek nasıl daha fazla lif elde edebileceğinizi anlattı.

Fajitalar cızırdadıkça, her bir sebze grubunun faydalarını dile getirdi. Barajas, et kalitesinin önemi ve neden daha yağsız kesimlerin daha iyi bir seçim olduğu hakkında bir not ekledi.

Ardından Sezar salatası geldi.

Çocuklar bir çırpma teli çıkardı ve yağsız Yunan yoğurdu, sızma zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, Worcestershire sosu ve Dijon hardalı gibi ev yapımı salata sosu için malzemeleri karıştırmaya başladılar.

Neredeyse çok basit bir tarif gibi görünüyordu, ama lezzetli olacağına söz verdi.

Aile dostu yemekler

Yemek bir araya geldiğinde, Dr. Hillard ailelere uygun porsiyonları göz önünde bulundurarak nasıl yemek tabaklayacaklarını gösterdi.

“Örneğin, tabaktaki sebzelere ne kadar etin eşlik etmesi gerektiğine karar vermek için avucunuzu kullanın” dedi.

Yiyecekler tabaklara çarpmaya başladığında, etten çok sebze olduğu açıktı.

Barajas, ebeveynlere, yaptıkları lahana Sezar salatası gibi yeşil sebzelerle tabağın yarısını nasıl dolduracaklarını gösterdi. Daha sonra bir kepekli tortillayı ızgara sebzelerle doldurdu ve ızgara tavuğu daha çok çeşni olarak kullandı.

Aileler yemeklerinin tadını çıkarmak için otururken, Dr. Hillard sağlıklı beslenmenin önemi hakkında bazı ek düşünceler sundu.

Artıklar daha sonra aile üyelerine götürülmek üzere kutulandı.

bu sebzeli kamyonet Ayrıca o gün Downtown Market’e uğradı ve katılımcılara Lifestyle Medicine’ın evde sağlıklı tariflerinden birini yapmak için bir torba taze malzemeyi eve götürme fırsatı verdi.

Çanta, yemek yapmak için ihtiyaç duyacakları her şeyi içeriyordu.

8 yaşındaki Alondra Cisneros, başka bir tabak yapmak için masadan kalkarken, “Karnabaharı sevdiğimi hiç bilmiyordum” dedi.

Angel brokoliden bir ısırık aldı ve kabul etti – tadı güzeldi.

Angel’ın annesi Imelda Choclopez, evde daha sağlıklı yemek yapmayı öğrendiklerini söyledi.

Daha az şekerle.

Ve daha az tuz.

“Mutfağımda bazı değişiklikler yapmayı planlıyorum” dedi. “Ve aile şimdiye kadar bunu seviyor.”




Kaynak : http://healthbeat.spectrumhealth.org/i-never-knew-i-liked-cauliflower-diet-nutrition-culinary-medicine/

SMM Panel PDF Kitap indir