Mercimek Sebze midir? (Ve Bunu Bilmek Neden Önemlidir)


Bakkaldan bir kutu mercimek alırken pek aklınıza gelmeyebilir. Sonuçta, onlar sadece küçük, kahverengi tohumlar, değil mi?

bunu bilmiyor olabilirsin mercimek genellikle bir sebze olarak sınıflandırılırancak bazı insanlar bunların aslında bir baklagil türü olduğunu iddia ediyor.

Peki gerçek nedir?

Mercimek sebze midir, değil midir? Cevap basit değil. Mercimek bir tür baklagildir, yani baklalarda büyürler ve sert bir dış kabuğa sahiptirler.

Bu onları yapraklı yeşillikler veya kök sebzeler gibi diğer sebze türlerinden ayırır. Bununla birlikte, birçok insan mercimekleri sebze olarak kabul eder çünkü vejeteryan ve vegan yemeklerinde protein kaynağı olarak kullanılırlar.

Bazıları mercimeklerin teknik olarak sebze olmadığını iddia edebilirken, çoğu insan besinsel faydaları nedeniyle mercimek olarak sayıldığını söyler.

Mercimek nedir?

Mercimek, Asya ve Orta Doğu’ya özgü bir baklagildir (1). Baklagil, Fabaceae veya Leguminosae ailesindeki bir bitkidir. Bu bitki grubu, köklerinde azot bağlayıcı nodüllere sahip olmasıyla karakterize edilir.

Bazı iyi bilinen baklagiller arasında yonca, yonca, soya fasulyesi, mercimek, yer fıstığı ve fasulye bulunur.

Mercimek yüzyıllardır yetiştirilip kullanılmaktadır ve birçok geleneksel yemek tarifi için gereklidir. İnanılmaz bir protein ve lif kaynağıdırlar ve ayrıca kalorileri düşüktür. Mercimek, pirinç veya diğer tahıllarla servis edilebilir veya vejeteryan yemeklerinde et yerine kullanılabilir.

Protein dolu sağlıklı bir yemek veya doyurucu bir vejetaryen seçenek arıyorsanız, mercimek harika bir seçimdir.

Mercimek Çeşitleri

Her biri kendine özgü lezzet ve dokuya sahip birçok mercimek türü mevcuttur. İşte birkaç popüler mercimek çeşidi:

  1. Kahverengi Mercimek: Bu mercimek en yaygın çeşitlerden biridir. Hafif cevizli bir tada ve hafif çiğnenebilir bir dokuya sahiptirler. Kahverengi mercimek genellikle çorbalarda ve yahnilerde kullanılır. Kahverengi mercimek, Orta Asya ve Orta Doğu’ya özgüdür ve binlerce yıldır tüketilmektedir. İncil’de bahsedildi ve Roma diyetinin bir parçasıydı. Bugün, kahverengi mercimek Hint ve Orta Doğu mutfağında popülerdir. Kahverengi mercimek harika bir protein, lif ve demir kaynağıdır. Ayrıca yağ ve kalorileri düşüktür, bu da onları herhangi bir diyete sağlıklı bir katkı yapar.
  2. Yeşil mercimek: Yeşil mercimek biberli bir tada ve sıkı bir dokuya sahiptir. Pişirildiklerinde şekillerini oldukça iyi korurlar, bu da onları salatalar ve garnitürler için iyi bir seçim haline getirir. Yeşil mercimek çorbalarda da kullanılabilir ancak pişmesi kahverengi mercimekten daha uzun sürer. Yeşil mercimek ayrıca mükemmel bir protein, demir ve lif kaynağıdır. Yıl boyunca mevcut olsalar da, genellikle sonbaharda hasat edilirler.
  3. Kırmızı Mercimek: Kırmızı mercimek diğer mercimek türlerinden daha küçük ve incedir. Tatlı ve cevizlidirler ve pişirildiklerinde yumuşak bir doku geliştirirler. Kırmızı mercimek çorba tariflerinde çorbaya kremsi bir doku kazandırmak için sıklıkla kullanılır. Kırmızı mercimek olağanüstü bir lif ve protein kaynağıdır ve ayrıca yağ ve kalorisi düşüktür. Ayrıca pürüzsüz bir macun haline getirilebilir ve hamburger veya köfte gibi tariflerde kıyma yerine kullanılabilirler. Çok yönlü dokusu ve lezzetli aroması ile kırmızı mercimek, birçok farklı yemekte tadını çıkarabileceğiniz çok yönlü bir malzemedir.
  4. Siyah Mercimek: Siyah mercimek (beluga mercimek olarak da bilinir) zengin, dünyevi bir tada ve sıkı bir dokuya sahiptir. Akdeniz bölgesine özgüdürler, binlerce yıldır yetiştirilmektedirler. Nispeten küçük olmalarına rağmen, Kara Mercimek besinlerle doludur. Bunlar mükemmel bir lif, protein, demir ve folat kaynağıdır. Ayrıca Kara Mercimek, kanser ve kalp hastalıklarına karşı korunmaya yardımcı olabilecek fitokimyasallar içerir. Bu nedenlerden dolayı Kara Mercimek, herhangi bir sağlıklı diyete mükemmel bir katkı sağlar. Siyah mercimek pişirildiğinde şeklini oldukça iyi tutar, bu da onları salatalarda veya garnitür olarak kullanım için ideal hale getirir.

Sebzeler ve Baklagiller Nasıl Farklıdır?

Sebzeler tipik olarak marul, havuç ve patates gibi yenilebilir yaprakları, gövdeleri veya kökleri için hasat edilen bitkilerdir. Baklagiller ise fasulye, bezelye ve yer fıstığı gibi tohum kabukları üreten bitkilerdir.

Hem sebzeler hem de baklagiller önemli besin kaynakları olsa da besin profilleri bakımından farklılık gösterirler.2). Örneğin sebzeler iyi bir vitamin ve mineral kaynağı iken baklagiller iyi bir protein kaynağıdır.

Ayrıca baklagiller sebzelerden daha fazla lif içerir (3). Lif, sindirim sağlığını geliştirmek ve kabızlığı önlemek için hayati öneme sahiptir. Sonuç olarak, hem sebzeler hem de baklagiller sağlıklı bir diyette önemli bir rol oynar.

Mercimek ve Sebzeler Asitli midir?

Yiyeceklerin pH seviyesi, asitliğinin veya alkaliliğinin bir ölçüsüdür. pH ölçeği, 7 nötr olmak üzere 0 ila 14 arasındadır. pH’ı 7’nin altında olan gıdalar asidik olarak kabul edilirken, pH’ı 7’nin üzerinde olanlar baz veya alkali olarak kabul edilir.

Çoğu sebze ve mercimek hafif asidik pH’a sahiptir ve tipik olarak 4 ile 6 arasındadır. Bu asitlik, sitrik asit ve oksalik asit gibi organik asitlerden kaynaklanır. Mercimeklerin pH seviyesi 6.5’tir, bu da onları hafif asidik yapar (4).

Bu gıdaların asiditesi genellikle endişe kaynağı olmasa da, belirli tıbbi rahatsızlıkları olanlar için önemli olabilir.

Örneğin, sitrik asit yeni taş oluşturma riskini artırabileceğinden, böbrek taşı olan bireylerin yüksek asitli gıdalardan kaçınması gerekebilir. Bununla birlikte, genel olarak, sebzelerin ve mercimeklerin pH seviyesi, çoğu insanın endişelenmesi gereken bir şey değildir.

Mercimeklerin Sağlığa Faydaları

Mercimek, çeşitli kültürlerde birincil gıda seçimidir ve mükemmel bir protein, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. Mercimek ayrıca yağ ve kalori bakımından oldukça düşüktür ve bu da onları herhangi bir diyete sağlıklı bir katkı olarak kabul eder.

Mercimeklerin sunduğu mükemmel sağlık faydalarından birkaçı:

1. İyi Protein Kaynağı

Mercimek, vejetaryenler ve veganlar için mükemmel bir protein kaynağıdır. Aynı zamanda oldukça mükemmel bir lif kaynağıdırlar ve insan sağlığı için gerekli olan vitamin ve mineralleri içerirler. Bir kase mercimek (pişmiş) yaklaşık 18 gram protein içerir ki bu bir yumurtada bulunan protein miktarından fazladır (5).

2. Mercimek Sindirim Sorunlarına ve Kilo Yönetimine Yardımcı Olur

Mercimek iyi bir lif kaynağıdır ve ayrıca çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Mercimeklerin kabızlık gibi sindirim sorunları için faydalı olduğu gösterilmiştir ve ayrıca kilo yönetimine de yardımcı olabilirler.6).

Araştırmalar, düzenli olarak mercimek yiyen kişilerin daha zayıf olma eğiliminde olduğunu ve kolesterol düzeylerinin daha düşük olduğunu göstermiştir.7). Ayrıca mercimek kalorisi düşük ve proteini yüksek olduğundan kilo vermeye çalışanlar için mükemmel bir besindir.

Mercimekleri diyetinize dahil etmek, sağlığınızı iyileştirmenin ve kilonuzu yönetmenize yardımcı olmanın kolay bir yoludur.

3. Mercimek Sağlığa Faydalı Mineraller İçerir

Hepsi iyi sağlık için gerekli olan mükemmel bir folat, demir ve magnezyum kaynağıdır. Demir, kandaki oksijenin taşınmasına yardımcı olurken, folat hücre büyümesi ve gelişimi için hayati önem taşır. Vücutta 300’den fazla biyokimyasal reaksiyon magnezyum içerir ve bu da onu enerji üretimi, kas fonksiyonu ve sinir iletimi için gerekli kılar.

4. Mercimek Enerji Seviyenizi Artırabilir

Yorgun hissetmek? Bir enerji artışına ihtiyacınız olabilir ve şekerli atıştırmalıklara veya kafeine dönmenize gerek yoktur. Bunun yerine mercimek deneyin. Mercimek, her ikisi de enerji üretimi için gerekli olan demir ve folat bakımından yüksektir. Bir dahaki sefere kendinizi yorgun hissettiğinizde, bir fincan kahve yerine bir kase mercimek için uzanın.

5. Diyabet Hastalarına İyi Gelir

Mercimek kalorileri oldukça düşüktür ve yüksek düzeyde protein, lif ve temel besinleri içerir. Bu nedenlerle şeker hastalığı olan kişiler için faydalı olabilirler.

Mercimek yavaş sindirilen karbonhidratlardır, yani glisemik indeksleri (GI) düşüktür; yemekten sonra kan şekerinde yavaş bir artışa neden olarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine yardımcı olur ve ani yükselmeleri önler.

Ek olarak, mercimek içindeki lif, kalp hastalığı ve obezite ve tip 2 diyabet gibi diğer kronik tıbbi sorunların riskini azaltmaya yardımcı olabilir.8). Mercimeklerin yüksek protein içeriği, tokluğu artırmaya ve aşırı yemeyi önlemeye yardımcı olabilir.

Mercimeklerin Bazı Dezavantajları

Mercimek sağlıklı ve besleyici bir gıda olmasına rağmen, bazı sağlık dezavantajları vardır.

  • Mercimek, bağırsaktaki hücrelere bağlanabilen ve gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilen proteinler olan lektinler içerir.9).
  • Mercimek lif bakımından yüksektir ve şişkinlik, gaz ve ishal gibi gastrointestinal sorunlara da neden olabilir. İrritabl bağırsak sendromu veya otoimmün hastalıklar gibi bazı tıbbi rahatsızlıkları olanlar için mercimekten tamamen kaçınılması gerekebilir.
  • Araştırmalar, mercimeklerin kalsiyum ve demir gibi minerallerin emilimini engelleyebileceğini gösteriyor.10). Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, diyetinize mercimek eklemeden önce bir doktora veya kayıtlı bir diyetisyene danışmak en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Her Gün Mercimek Yiyebilir miyim?

Evet. Mercimek yerken belirli kurallar yoktur, ancak bunları günlük diyetinize dahil etmek kesinlikle faydalı olabilir. Mercimek, takdire şayan bir protein, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır ve onları besin açısından yoğun bir gıda seçeneği haline getirir.

2. Midem Rahatsızsa Mercimek Yiyebilir miyim?

Birçok insan zaman zaman mide rahatsızlığı yaşar ve semptomları hafifletmeye yardımcı olabilecek çeşitli farklı yiyecekler vardır. Mide rahatsızlığı için sıklıkla önerilen yiyeceklerden biri mercimektir. Ayrıca mideye karşı naziktirler ve sindirimi kolaylaştırırlar. Ek olarak mercimek, gaz ve şişkinliği azaltmaya yardımcı olduğu bilinen rafinoz adı verilen bir madde içerir. Bu nedenlerden dolayı, mide rahatsızlığı çekiyorsanız mercimek yemek için yararlı bir yiyecek olabilir.

3. Mercimek Kolay Pişirilir mi?

Evet, pişirmeleri nispeten kolaydır ve yahnilerden salatalara, çorbalara ve hatta sebzeli burgerlere kadar çeşitli yemeklerde kullanılabilirler.

Tamamlanıyor!

Diyetinize eklemek için besleyici bir seçenek arıyorsanız, mercimekten başka bir yere bakmayın! Lif, protein, antioksidanlar ve temel vitamin ve minerallerle dolu mercimek, kesinlikle radarınızda olmalı.



Kaynak : https://www.thehealthyapron.com/are-lentils-vegetables/

SMM Panel PDF Kitap indir