Spagetti Vs Linguine (Tam Yönergeler ve Lezzetli Tarifler)


Laik için, spagetti ve linguine özdeş olabilir, ancak oldukça farklıdırlar. Her halükarda ikisi de aynı tip makarna hamurundan oluşuyor ve ikisi de ince ve uzun.

İlk bakışta, linguine ve spagetti arasındaki tartışmanın, gelenekçilerin çok sevdikleri çocukluk eriştelerinin tanıdık biçimini mi tercih ettikleri yoksa diğerlerinin linguine’nin sunduğu biraz farklı dokuyu mu beğendiğiyle sınırlı olduğu görülüyor.

spagetti vs linguine

Gelin hem bu makarna çeşitlerine hem de daha fazlasına daha yakından bakalım!

Linguin: Nedir?

İtalya’nın Cenova bölgesinde kökleri olan linguine olarak bilinen makarnayı yapmak için temel bir su ve un kombinasyonu kullanılır.

Uzun spagetti eriştesi için kullanılan İtalyanca sözcük, “küçük diller” anlamına gelen linguine’dir.

Tam buğday unu, beyaz un ve bazen patates ve badem unu, şeflerin linguine üretmek için kullandıkları un türleridir.

Spagetti, melek kılı ve bucatini makarna erişteleriyle karşılaştırıldığında, linguine erişteleri daha düzdür.

Spagetti: Nedir?

Spagetti olarak bilinen makarna, su ve durum buğdayı veya irmik unundan yapılır. Spagetti, adını İtalyanca “sicim” veya “iplik” anlamına gelen “Spago” kelimesinden alan yuvarlak, uzun bir eriştedir.

Tipik olarak, uzun teller 10 inç uzunluğundadır. Spagetti çeşitli kalınlıklarda gelir; örneğin, spagetti daha ince spagetti iplikleridir.

Spagetti ve Linguine Arasındaki Farklar

  1. Şekil: Spagetti ve linguine arasındaki en önemli fark, birincisinin düz bir erişte, ikincisinin ise dairesel olmasıdır.
  2. Buğday: İrmik ve Durum unu genellikle linguine ve spagetti yapmak için kullanılır. Teorik olarak, bu tür makarnaları yapmak için pirinç veya patates de dahil olmak üzere her türlü un kullanılabilse de, buğday uzun zamandır tercih edilen bileşen olmuştur.
  3. Uzun makarna: Makarna, lazanya, penne, farfalle, rotini, ziti ve tagliatelle dahil olmak üzere çeşitli formlarda çeşitli makarna çeşitleri mevcuttur. Uzun makarna olarak bilinen makarna türü, spagetti ve linguine içerir. Fettuccine, capellini ve angel hair makarna çeşitlerinde de uzun erişte bulunur.
  4. Hazırlanışı: Erişteler “al dente” olarak pişirilmelidir, yani kaynayan sudan biraz sert iken çıkarılmalıdır. Bu pişirme yöntemi genellikle spagetti ve linguine tarifleri için kullanılır.

Spagetti ve Linguine ile Hangi Soslar En İyi Gider?

Spagettiden biraz daha büyük yüzey alanı nedeniyle linguine, kremalı soslar gibi daha zengin soslarla güzel bir şekilde eşleşir ve çok uyumludur. Hem ince hem de kalın soslarla servis edilebilir.

Proteinin çoğu etli alternatiften daha hafif olduğu göz önüne alındığında, linguine deniz ürünleri ile güzel bir şekilde eşleşir. Erişteleri istiridye sosu ve üstüne ince bir tereyağı tabakası ile servis etmeyi düşünün.

Linguine ayrıca hafif domates bazlı makarna sosları, beyaz şarap ve sarımsak karışımları ve pestolarla da iyi gider.

Cacio e pepe, marinara, carbonara ve zeytinyağı ile sarımsak gibi pürüzsüz, hafif sosların tümü spagetti ile servis için uygundur. Daha kalın spagetti, ragù veya bolonez gibi daha doyurucu et soslarıyla servis edilebilir.

İyi bilinen bir makarna yemeği köfte, Parmesan peyniri ve marinara soslu bir spagettidir.

Spagettinin Tarihi

Bazı tarihçiler makarnanın köklerinin İtalya’da olduğunu iddia etseler de, çoğunluğu Marco Polo’nun Çin üzerinden inanılmaz macerasından tarifle döndüğünden emindir (1). Pirinç unu, doğuda popüler olan, bilinen en eski makarnanın önemli bir bileşeniydi.

Makarna, İtalya’da sert buğdayla üretilen ve uzun şeritler halinde şekillendirilen ve bugünkü spagettiye oldukça benzeyen geleneksel bir yemekti. Orijinal İtalyan yorumu, muhtemelen, adı İngilizce’de “küçük solucanlar” anlamına gelen bir makarna türü olan erişte gibiydi.

Spagetti, İngilizce’de “sicim” veya “ip” anlamına gelen İtalyanca spago kelimesinden türemiştir. İtalya’da makarna genellikle sadece al dente’ye pişirilir, bu da aşırı pürüzsüz olanın aksine biraz çiğnenebilir bir doku vermek için “dişlere” çevrilir.

Spagetti’nin ne çok hafif ne de çok ağır olan formu ve dokusu, hem domatese hem de sızma zeytinyağı ile yapılan sosa kolayca dayanmasını sağlar.

Bir sos, sebze veya et ile hazırlandıktan sonra, bazen spagetti üzerine hatırı sayılır miktarda taze rendelenmiş Parmesan veya Pecorino Romano peyniri serpilir.

Linguini’nin Tarihi

Linguini, spagettiden daha geniş ama fettuccini kadar geniş olmayan bir tür makarnadır. İtalyancada “küçük ağızlar” anlamına gelen linguini (veya linguine), düz görünümüne bir göndermedir.

Görünüşe göre bu makarna formu başlangıçta 1700’lerde ortaya çıktı. Giulio Giacchero, Cenova’nın 1700’lerdeki ekonomisiyle ilgili kitabında, linguini’ye benzeyen ve yeşil fasulye, patates ve pesto ile servis edilen trenette’den bahseder.

Ona göre, o zamanlar Ligurya hanelerinin geleneksel tatil yemeğiydi. Doğal olarak, o zamanlar makarna yapmak çok fazla el emeği gerektiriyordu ve kesinlikle yumurtaları içeriyordu.

Fasulyeli, patatesli ve pestolu linguini’nin bugün Ligurya’da hala en sevilen yemek olması, yine de merak uyandırıcı.

Tarihi liman kenti Cenova, İtalya’nın uzak-kuzeybatısında Ligurya Denizi’ne sahip bir kıyı bölgesi olan Ligurya’nın odak noktası olarak hizmet vermektedir. Linguini’nin kıyısal Ligurya kökenlerinin bir başka etkisi de, genellikle linguini deniz ürünleri ile eşleştiren Linguini Misto Mare adlı ünlü yemektir.

Evde Elle Makarna Yapımı

Aynı tariften iki çeşit makarna da yapabilirsiniz; fark, onları sonunda nasıl şekillendirdiğinizdir. Evde harika makarna yapmak için sadece dört malzemeye ihtiyacınız var ve bu malzemelere zaten sahip olma ihtimaliniz çok yüksek.

İçindekiler

  • Çok amaçlı un: Geleneksel çok amaçlı un, sürekli olarak kabarık, çiğnenebilir erişteler üretir.
  • Yumurta: Hamura zenginlik ve nem kazandırmak için gereklidir.
  • Zeytinyağı: Hamur, yumurtaların yanı sıra biraz zeytinyağı ile nemlendirilir ve bir araya getirilir.
  • Tuz: En güzel lezzet için makarna suyuna ve hamuruna tuz ilave edilmelidir.

Yöntem

  1. Düzenli bir çalışma alanında undan bir yuva yapın. Un duvarlarının bütünlüğünü koruyarak yumurtalarınızı bir çatalla dikkatlice ortasına kırın ve ardından tuz ve zeytinyağını ekleyin. Unu karıştırmak üzere dikkatlice hareket ettirmek için ellerinizi kullanın. Tüylü bir top oluşturmak için hamuru yoğurmaya devam edin.
  2. Hamur 8 – 10 dakika işlenmelidir. Hamur önce oldukça kuru hissetmeli, ancak sebat etmelidir! Bir araya gelmiyor gibi görünse de 8 – 10 dakika yoğurduktan sonra pürüzsüz ve yapışkan olmalıdır. Hamur çok kuru görünmeye devam ederse parmak uçlarınızla bütünleştirmek için biraz su kullanın. Çok yapışkan hale gelirse, çalışma yüzeyine fazladan un serpin. Hamur top haline getirilmeli, plastik filme sarılmalı ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır.
  3. 2 büyük fırın tepsisini unlayın, sonra bir kenara koyun.
  4. Hamuru dört eşit parçaya kesin. Birini oval bir disk şeklinde hafifçe düzleştirin. Hamurunuzu en geniş ayarda makarna silindiri aparatının 1. seviyesinden üç kez geçirin.
  5. Hamur parçasını bir masa üstüne veya çalışma yüzeyine yerleştirin. İki kısa ucu ortada bir araya getirerek bir dikdörtgen oluşturmak için hamurunuzu ikiye katlayın (yukarıdaki fotoğrafa bakın).
  6. Makarna rulosunu hamurla birlikte üç kez 2. seviyede, ardından 3. seviyede üç kez ve bir kez 4., 5. ve 6. seviyelerde tek tek kullanın.
  7. Bir makarna tabakasının ikinci yarısını, un serpilmiş fırın tepsisine serilmiş olan ilk yarısına katlayın. İkinci yarı daha fazla un ile doldurulmalıdır. Bitmiş spagetti eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için her tarafını iyice unlayın.
  8. Kalan hamurla devam edin.
  9. Spagetti yapraklarını geçirmek için bir makarna kesici aparatı kullanın.

Spagetti Carbonara Tarifi

İçindekiler

  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı veya zeytinyağı (sızma),
  • 1/2 libre kalın kesilmiş domuz pastırması veya doğranmış pancetta,
  • İsteğe bağlı: 1-2 diş kıyılmış sarımsak (yaklaşık 1 çay kaşığı)
  • 3-4 yumurta
  • 1 pound spagetti, fettuccine veya bucatini
  • 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan veya Pecorino peyniri
  • Koşer tuzu tadı
  • Tatmak için taze çekilmiş karabiber veya koşer tuzu

Yöntem

  1. Önce makarna için su kaynatın
  2. Üzerine tuz ekleyin
  3. Su kaynarken bir sote tavası alıp üzerine tereyağı veya zeytinyağı eklemelisiniz.
  4. Pancetta veya pastırmayı çıtır çıtır olana kadar pişirin.
  5. Bir dakika daha sonra sarımsağı atın, ısıyı kapatın ve sarımsağı ve pancettayı bir kaseye aktarın.
  6. Peynirin yarısını yumurtalara çırpın: Ayrı bir kapta peynirin yarısını dövülmüş yumurtalarla birleştirin.
  7. Kurutulmuş makarnayı kaynayan suya ekleyin ve su o sıcaklığa gelince orta ateşte kapağı açmadan pişirin.
  8. Maşa kullanarak, makarnayı al dente olduğunda (hala biraz sert ama duygusal değil) sarımsak ve domuz pastırması içeren kaseye aktarın. Islanmasına izin verin. Makarna suyunun bir kısmını saklayın.
  9. Spagetti’nin sıcak olmasını istiyorsunuz, bu yüzden hemen tencereden kaseye aktarın. Makarnanın ısısı yumurtaları pişirmeye yetecek kadar ısıtacak ve onları lezzetli bir kremalı sosa dönüştürecektir.
  10. Her şeyi birlikte karıştırın, eklediğinizde yumurtaların kıvrılmasını önlemek için makarnayı soğumaya bırakın.
  11. Peyniri ve çırpılmış yumurtaları ekleyin ve birleştirmek için fırlatın. Tatmak için tuz ekleyin. Makarnanın kurumasını önlemek için içine biraz tuzlu makarna suyu dökün.
  12. Karabiber ve kalan parmesan hemen eklenmelidir. Dilerseniz biraz ince kıyılmış taze maydanoz ekleyin.

Sarımsaklı Karides Linguini Tarifi

İçindekiler

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı,
  • Soyulmuş ve ayıklanmış 2 kilo büyük karides,
  • 6 diş kıyılmış sarımsak,
  • 1/4 su bardağı taze limon suyu,
  • 1/2 çay kaşığı tuz,
  • 1/8 çay kaşığı karabiber,
  • 1 kilo linguine makarna,
  • 1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz.

Yöntem

  1. 1 kilo tuzlu, haşlanmış linguine makarnayı tencereye ilave etmeye başlayın. Sertleşene kadar pişirin.
  2. Bu arada büyük bir tavaya 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun. Sıcaklığı orta-yüksek olarak ayarlayın.
  3. Tereyağı cızırdamaya başladıktan sonra 6 diş kıyılmış sarımsak ekleyin. 10 ila 15 saniye hızla karıştırın.
  4. Isıyı daha yüksek bir seviyeye getirin ve 2 libre büyük, pişmemiş, ayıklanmış ve soyulmuş karides ekleyin.
  5. Karidesleri yaklaşık 5 ila 6 dakika veya iyice pişene kadar karıştırın. Mevsime 1/8 çay kaşığı karabiber ve 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin.
  6. Ardından 1/4 bardak taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Yaklaşık bir dakika boyunca karıştırın.
  7. Haşlanan makarnayı süzüp tencereye ilave edin. Ateşi kapattıktan sonra üzerine 1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz ekleyin.

Çözüm

Artık spagetti ve linguini hakkında her şeyi biliyorsunuz! Temel fark, sadece şekil ve tariflerde nasıl kullanıldığıdır.

Daha fazla okuma: Cellentani vs cavatappi



Kaynak : https://www.thehealthyapron.com/spaghetti-vs-linguine/

SMM Panel PDF Kitap indir