Tuz Neden Yiyeceklerin Tadını Daha İyi Hale Getirir?


Tuz Neden Yiyeceklerin Tadını Daha İyi Hale Getirir?

Pizza, yumurta ve patates kızartması gibi en sevdiğiniz yiyecekleri tuzsuz hayal edin. Mülayim ve tatsız olacaklardı. Muhtemelen onları yiyemeyeceksin bile. Tuzu herhangi bir yemekte en önemli bileşen yapan şey budur. Ancak tuz sadece lezzet katmak için değildir. İnsan vücudu, bazı temel işlevleri yerine getirmesini gerektirir. Aslında, sodyum seviyesi çok düşük olduğunda, hiponatremi denilen bir durumdan muzdarip olabilir. Belki de bunu zaten biliyordunuz. Ama arkasındaki bilimi anlıyor musun? yemeğin tadını daha iyi yapan tuz, çok lezzetli? Öğrenmek için okumaya devam edin.

Tuzun Kökeni

Çoğu tuz çeşidinin denizden geldiğini biliyor muydunuz? Diğer türler çıkarılır, ancak kullandığımız en yaygın tuz, deniz suyu (dolayısıyla deniz tuzu) olabilecek tuzlu su çözeltilerinden buharlaştırılır.

Buharlaştırma yöntemi, ürünün kristal şeklini, kalitesini ve mineralliğini belirler. tuz. Kapalı kaplarda (vakum buharlaştırıcılar) hızlı buharlaşma tek tip granüller oluştururken, açık kaplardaki buharlaşma hafif, içi boş tuz pulları ile sonuçlanır.

Tuz Neden Her Şeyin Tadını Güzelleştirir?

ortaya çıkıyor, beyinlerimiz tuz istemek için kablolanmıştır çünkü vücudun hayatta kalabilmesi için buna ihtiyacı var. Genellikle sodyum klorürün sodyum formundaki tuz, vücudun vücut sıvılarını, kan basıncını ve sinir uyarılarını düzenlemek için kullandığı temel bir besindir. Vücudumuz bunu doğal olarak yapamadığı için, yiyeceklere tuz eklemeye güveniyoruz.

Sodyum iyonlarının tat alma tomurcuklarımızdaki tat alıcı hücrelere (TRC’ler) gitmesine izin veren gözenekler olan epitelyal sodyum kanalları (eNaC) nedeniyle tuzluluğu tadabiliriz. TRC’ler daha sonra beyne yemeğin tuzlu olduğunu bildirir.

Hepimiz şekeri tatlı tadıyla ilişkilendiririz. Bunun nedeni, ağzımızın bağırsaklarımızda da bulunabilen şeker sensörlerini içermesidir. Şeker sensörleri, ana rolü kandaki glikoz ve insülini işlemek olan diğer organlarda da bulunabilir. Ancak tuz, yemeklerimizde tatlılığın lezzetini de arttırır. Bilimsel çalışmalar, tuzun, yemeklerimizde sodyum varlığını tespit ettiğinde, şekeri tatlı tat hücresine ittiğini göstermektedir. Bu, hücrenin tatlılık kaydetmesine neden olur.

Tuz Neden Yiyeceklerin Tadını Daha İyi Hale Getirir?

Ek olarak, tuzun söylendiği acıyı şekerden daha iyi bastırır. Bu bulguyla ilgili araştırmalar hala sonuçsuz olsa da, araştırmalar her şeyin dile ve beyne bağlı olduğunu gösteriyor. Tipik olarak, acılığın çoğu tat tomurcuklarında bloke edilir ve araştırmacılar, sodyumun acı elementler ve tat alıcıları arasında meydana gelen bağa müdahale ettiğini düşünürler.

Tuzun ayrıca yemek kokusunu iyileştirdiği bulunmuştur. Tuz iyonları, içindeki suya çekilir. besin, uçucu bileşiklerin – hızla buharlaşan ve kokladığımız aromadan sorumlu moleküllerin – havaya kaçmasına izin verir. Bu bileşiklerin tadına bakmasak da, lezzet algımızı geliştirmek.

Tuzun başka faydaları da vardır. Bir çalışma, yemeğe tuz eklemenin çorbanın kalınlığını arttırdığını ve ona daha dolgun, daha dengeli bir lezzet verdiğini gösterdi. Bilim adamları bunu tam olarak nasıl yaptığını açıklayamıyor, ancak tuzun harikalarından sadece biri.

Sadece bir tutam tuz eklemek, yiyeceklerde başka türlü tadamayacağınız veya algılayamayacağınız bazı tatları uyandırır. Örneğin, ekmek hamuruna veya kavrulmuş balkabağına bir tutam tuz eklemek, ekmeği veya balkabağı tuzlu yapmaz. Aksine, onlara farklı tatlar vererek sayısız karmaşık tatlar ortaya çıkarır.

Zamanlama herşeydir

Tuz Neden Yiyeceklerin Tadını Daha İyi Hale Getirir?

Tuz söz konusu olduğunda, zamanlama her şeydir. En iyi sonucu elde etmek için, pişirme işleminiz boyunca yavaş yavaş tuz ekleyin. Bu, tuzun gıda molekülleri ile dağılması ve birleşmesi için yeterli zaman sağlar. Servis yapmadan hemen önce tuz serperseniz, çözünmesi ve moleküllerle karışması için yeterli zamanı olmayacaktır, dolayısıyla yemeğin tadı güzel olmayacaktır.

Tuz, Eti Daha Sulu Hale Getirir

Tuzlu suyun (tuzlu su) harikalar yaratmasının nedeni, eti daha sulu yapar. Biftek, hindi, domuz eti, karides veya tavuk olsun, eti tuzlu suda bekletmek, tuzun protein hücrelerine girmesini sağlar, protein ipliklerini çözer ve tuzlu suda ıslanmasına izin verir.

Pişirme sırasında nemin bir kısmı kaybolacak olsa da, tuzun salamura nedeniyle ortaya çıkmasına yardımcı olduğu belirgin tada sahip lezzetli et elde edeceksiniz. Kaburga rostosu, hindi, domuz eti veya kuzu budu hazırlarken, eti birkaç gün önceden tuzlamayı deneyin. Vaktiniz yoksa, yiyecekleri pişirmeden bir gün önce veya en az birkaç saat önceden baharatlayın.

Daha yuvarlak ve dengeli bir lezzet elde etmek için tatlınıza tuz da ekleyebilirsiniz. Narenciye üzerine bir tutam tuz daha taze yapar ve sıcak baharata daha fazla koku verir.


Kaynak : https://absolutehealth.com/why-does-salt-make-food-taste-better/

SMM Panel PDF Kitap indir