Yapay Tatlandırıcılar ve Şeker Yerine Geçenler Hakkında Her Şey

Aşırı miktarda şeker tüketmek, tip 2 diyabet, yağlı karaciğer ve obezite gibi birçok sağlıksız duruma yol açabilir. Ayrıca şeker oranı yüksek bir diyet de yaşlanmayı hızlandırabilir. Bunu, cildi esnek tutan ve hücresel yaşlanmayı artıran kollajen ve elastine zarar vererek yapar. Neyse ki, doğal ve insan yapımı yapay tatlandırıcılar da dahil olmak üzere şekere kalorisiz birkaç alternatif var. Bu yazıda, baskın yapay tatlandırıcı türlerinin nelerden türetildiğini, şekerle nasıl karşılaştırıldıklarını ve her birinin artılarını ve eksilerini keşfedeceğiz.

Doğal Yapay Tatlandırıcılar

Yapay tatlandırıcılar, sükroz, glikoz ve fruktoz şekerlerinde bulunan ancak kalori içermeyen tatlı tadı taklit eden gıda katkı maddeleridir. Kullandığımız yapay tatlandırıcıların çoğu fabrikasyon olsa da bazı kalorisiz tatlandırıcılar da doğada bulunmaktadır. En iyi bilinen üçü Monk Fruit tatlandırıcı, stevia ve taumatindir.

Keşiş meyvesi

Swingle veya luo han guo meyvesi olarak da bilinen keşiş meyvesi, salatalıkla yakından ilişkili kavun benzeri bir meyvedir. Bu besleyici olmayan tatlandırıcının tadı şekerden 100 ila 150 kat daha tatlıdır, ancak tatlılığı şekerden ziyade mogrositler adı verilen benzersiz glikozitlerden gelir. Mogrozitlerin ayrıca hem antioksidan hem de antienflamatuar özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır.

Keşiş meyvesi tatlandırıcısı tüketmek kan şekerini yükseltmez ve bazı araştırmalar bunun kan şekerini daha da düşürebileceğini gösteriyor, bu da onu şeker hastaları için çekici bir seçenek haline getiriyor. Keşiş meyvesinin tatlandırıcı olarak işlenmesi, meyvenin suyunun çıkarılmasını ve ardından konsantre bir toz halinde kurutulmasını içerir.

Keşiş meyvesinin yoğunluğunu azaltmak için genellikle diğer doğal ürünlerle karıştırıldığına dikkat edilmelidir.

Stevia

Stevia tatlandırıcıları veya Steviol glikozitler, Stevia rebaudiana, Güney Amerika’dan çiçekli bir bitki. Bununla birlikte, çoğu stevia ürünü, stevia yaprağının tamamını içermez ve rebaudioside A veya kısaca Reb-A adı verilen oldukça rafine bir stevia özünden oluşur.

Stevia bazlı tatlandırıcılar, kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olabilecek, şekere güvenli, kalorisiz bir alternatif olarak kabul edilir. 2009 ve 2010’daki küçük araştırmalar, stevia bazlı tatlandırıcıların yiyeceklerimizi tatlandırırken toplam kolesterolü, insülin seviyelerini ve glikoz seviyelerini bile düşürebileceğini gösterdi.

Sofra şekerinden yaklaşık 200 kat daha tatlı olan bu öz, sıklıkla eritritol, dekstroz veya maltodekstrin gibi kalori veren ek tatlandırıcılarla karıştırılır. Stevia ayrıca bazı insanların tatsız bulduğu hafif bir meyan kökü aromasına sahiptir. Ek olarak, stevia yaprağının daha az rafine edilmiş formları, çok fazla teste tabi tutulmadıkları için henüz FDA tarafından onaylanmamıştır.

taumatin

Thaumatin, bazen talin olarak etiketlenen Batı Afrika Katemfe meyvesinden ekstrakte edilen bir proteindir. Stevia veya keşiş meyvesi özünden çok daha az kullanılır. Taumatin bazen besleyici olmayan bir tatlandırıcı olarak kullanılsa da, tatlılık dışındaki tatları arttırır. Tadı kendine özgüdür ve lezzetin damakta oluşması veya dağılması için algının ortalamadan daha uzun sürmesi gerekir.

İnsan Yapımı Yapay Tatlandırıcılar

Bilim adamları ve gıda üreticileri, yüzlerce yıldır şekere güvenli, tatlı alternatifler aradılar. Bilim, belirli amino asitleri birleştirmekten şekerin kendisini yeniden yapılandırmaya kadar, bazıları diğerlerinden daha başarılı olan şekere birkaç alternatif geliştirdi. Burada altı insan yapımı yapay tatlandırıcıyı ele alıyoruz FDA tarafından onaylanmıştır.

asesülfam potasyum

Genellikle Ace-K olarak adlandırılan asesülfam potasyum, hafif acı bir tada sahip kalorisiz bir tatlandırıcıdır. Ağızda kalan tadı maskelemek için üreticiler genellikle onu diğer tatlandırıcılarla, en yaygın olarak sukraloz ve aspartamla karıştırırlar. FDA bu bileşiği güvenli olarak listelese de, birçok kişi hormonları bozduğuna ve kanserojen gibi davranabileceğine inanarak 1970’lerin orijinal bulgularının geçerliliğini sorguladı.

aspartam

Aspartam, onlarca yıldır besleyici olmayan bir tatlandırıcı olarak onaylanmıştır. Bu tatlı tatlandırıcı madde, şekerden oluşmak yerine iki amino asidi, aspartik asit ve fenilalanini birleştirir. Masa üstü tatlandırıcı paketlerinden diş macununa kadar her şeyde kullanılmıştır. Bu yüksek yoğunluklu tatlandırıcı sükrozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ancak biraz acı bir tada sahiptir ve yüksek sıcaklıklara uzun süre maruz kalması tatlılığını azaltır. Aspartam, genel tadı geliştirmek ve acılığı gizlemek için genellikle diğer tatlandırıcılarla karıştırılır.

Bu madde çoğu durumda güvenli kabul edilmiş olsa da, nadir görülen kalıtsal bir hastalık olan fenilketonüri (PKU) olan kişiler tarafından kullanılmamalıdır. Bu kişiler, aspartamın ana bileşenlerinden biri olan tüm fenilalanin kaynaklarının alımlarını kontrol etmelidir. Fenilalaninde yüksek olan diğer yaygın gıdalar süt ürünleri, fındık ve etlerdir.

avantaj

Advantame, ilk olarak 2008’de kamuoyuna duyurulan ve on yıldan kısa bir süre önce FDA tarafından onaylanan nispeten yeni bir yapay tatlandırıcıdır. Bu madde, yapay bir vanilya özü aroması olan aspartam ve vanilinden elde edilir. Kökeni olan aspartamdan yaklaşık yüz kat daha tatlı ve şekerden 20.000 kat daha tatlıdır. Aspartam, nadir bir genetik durum olan fenilketonüri (PKU) olan kişiler için tehlikeli olabilir, ancak advantam aynı fenilalanin oluşumuna neden olmaz ve bu nedenle PKU’lu kişiler için güvenlidir.

neotam

Bu aspartam analoğu, 1992 yılında NutraSweet şirketi için çalışan Fransız bilim adamları tarafından icat edildi. Ticari adı Newtame olarak da bilinen bu aspartam, sakarozdan kütlece 8000 kat daha tatlıdır ve diğer pek çok tatlandırıcının yaptığı gibi kayda değer bir kötü tada sahip değildir. Amerika Birleşik Devletleri’nde FDA tarafından 2002 yılında lezzet arttırıcı ve besleyici olmayan tatlandırıcı olarak onaylandı ve 2010 yılında AB tarafından onaylandı.

Yiyecekleri ve içecekleri tatlandırmak için çok az maddeye ihtiyaç duyulduğu için şeker hastaları ve fenilketonürisi olanlar için güvenli kabul edilir.

Sakarin

Sakarin 1879’dan beri kullanılmaktadır ve sükrozdan 500 ila 600 kat daha tatlıdır. Bu beyaz kristal toz, ftalik anhidrit ve o-toluen sülfonamid kimyasallarının oksitlenmesiyle oluşturulur. Gıda üreticileri, uzun bir raf ömrüne sahip olduğu için sık sık sakarin kullanırlar, ancak ağızda kalan acı, metalik tadı gizlemek için genellikle diğer tatlandırıcılarla birleştirilir. Sakarin, mevcut sağlık kuruluşları tarafından güvenli kabul edilirken, 1970’lerde laboratuvar farelerinde mesane kanseri oluşumu ile bağlantılıydı. Daha sonra Gözlemsel çalışmalar bu kanser riskinin insanlara yansımadığını öne sürdü.

sukraloz

Sukraloz, sükrozun sindirim sisteminde parçalanamayan yeniden yapılandırılmış bir versiyonudur, bu nedenle kan şekerini yükseltmez. Sükrozdan 600 kat daha tatlı olan, son derece kararlı bir şeker ikamesidir ve donmuş tatlılardan unlu mamullere kadar her sıcaklıktaki üründe iyi çalışır. Birkaç çalışma, sukralozun mevcut iyi bakteri sayısını azaltarak bağırsaklarınızdaki mikrobiyom için zararlı olabileceğini göstermiştir.

Şeker Alkolleri

Şeker alkolleri de genellikle şeker ikamesi olarak kullanılır, ancak yapay tatlandırıcılar kalori içermezken, şeker alkolleri gram başına yaklaşık 2 kalori içerir ve bazen kan şekerindeki ani yükselmelere katkıda bulunabilir. Ek olarak, şeker alkollerinin GI rahatsızlığına neden olma olasılığı daha yüksektir ve bazen müshil etkisi olabilir. Şeker alkollerinin genellikle evcil hayvanlar için güvenli olmadığına dikkat etmek önemlidir. Ksilitol, köpekler veya kediler tarafından yutulduğunda özellikle tehlikelidir ve küçük bir miktar bile ciddi karaciğer hasarına ve kan şekerinde potansiyel olarak ölümcül bir düşüşe neden olabilir.

Sık görülen şeker alkolleri şunları içerir:

• Eritritol
• hidrojene nişasta hidrolizatları
• izomalt
• laktitol
• Maltitol
• mannitol
• sorbitol
• Ksilitol

Yapay tatlandırıcılar, son birkaç on yılda daha popüler ve daha çeşitli hale geldi. Artık kullanmak isteyenler için pek çok farklı şeker ikamesi var, ancak bunların dezavantajları da var. Bazılarının daha yüksek veya daha düşük erime noktaları vardır, bu da onları pişirme için uygunsuz hale getirir; diğerleri acılık veya ağızda kalan bir tat içerir; diğerleri gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir veya kilo ve kalori alımını engelleyebilir. Herhangi bir durumda kullanmak için uygun bir şeker ikamesinin seçilmesi birkaç faktöre bağlı olacaktır. Bunlar, onunla hangi malzemeleri birleştirdiğinizi, nasıl kullanmayı planladığınızı ve kişisel tercihinizi içerebilir.

Devamını oku:

Sağlıksız Takma Adlara Dikkat Edin: Şekerin Diğer İsimleri

Az Şekerli Çeşniler: 6 Lezzetli Seçenek

Şeker Yerine Muz Kullanarak Nasıl Pişirilir?